小作坊主要品种食品安全基本要求.docx

小作坊主要品种食品安全基本要求1、粮食龈造白酒参考基本工艺流程：原料处理一蒸煮一糖化发醉一蒸偏一贮存一灌装（包括大罐）一成品主要卫生设施设备：蒸信设备：蒸酒机（甑、甑桶、甑锅）、发薛设备：窖、池、缸、罐等、贮酒设备：池、缸、罐、酒海等、需灌装的还应有称量工具、港装设施，设置更衣室，配备洗手、更衣、换鞋等设施。2、挂面参考基本工艺流程：原料脸收一调粉（和面）一熟化一压是一切条一干燥一截断一称量一包装（散装）主要卫生设施设备：调粉、熟化、压延、切割、成型、烘干或晾晒场地等设施设备，手工制作需有相应的工作台面和工具，包装设备（根据实际需要确定）以及其他必要的设施设备（如原辅料处理设备、天平计量器具），设置更衣室，配备洗手、更衣、换鞋等设施。3、大米参考基本工艺流程：稻谷一筛选（溜筛，振动筛，高速除稗筛）一去石一磁选（磁栏，永磁滚筒）T碧谷一碾米一抛光（可选）一成品主要卫生设施设备：筛选清理设备（溜筛，振动筛，高速除稗筛等）、比重去石机、磁选设备（磁栏，永磁滚筒等）、碧谷机、碾米机、米筛（白米溜筛，平面回转筛等）、其他必要的辅助设备（斗式提升机等），或者有上述功能的设备的组合，或大米加工的一体化设备，设置更衣室，配备洗手、更衣、换鞋等设施。4、豆制品参考基本工艺流程：选豆一清洗一浸泡一制浆一凝固（点浆）一压制（成型）或压榨（豆腐干）或干燥（豆皮、腐竹）一包装主要卫生设施设备：原料处理设备、制浆设备、蒸煮设备、成型设备、干燥设施（豆腐皮及腐竹）、包装设施、称量工具等，设置更衣室，配备洗手、更衣、换鞋等设施。5、糕点参考基本工艺流程：原料处理一配料T调粉f发醉（如发薛类）一成型f熟制（烘烤）f冷却和包装主要卫生设施设备：原料处理设备、搅拌或调粉设备、成型设备或模具、熟制设备（烤箱）、包装设备、称量工具，设置更衣室，配备洗手、更衣、换鞋等设施。6,米粉、米线参考基本工艺流程：清理-磨粉（浆）一发酵（或不发酵）一蒸粉（或不蒸粉）一成型一干燥（或不干燥）一成品主要卫生设施设备：原料处理设备（原料除杂）、浸泡设施、制浆设备、搅拌设施、涂布设备、蒸煮设备、成型设备（粉丝机、切粉机）、冷却设施、干燥设备、包装设施、称量工具、设置更衣室，配备洗手、更衣、换鞋等设施。7、湿面制品参考基本工艺流程：原料脸收一调粉（和面）一压走一切割（成型）一包装（散装）。主要卫生设施设备：调粉、压延、切割、成型设施设备，手工制作需有相应的工作台面和工具，包装设备（根据实际需要确定）以及其他必要的设施设备（如原辅料处理设备、天平计量器具），设置更衣室，配备洗手、更衣、换鞋等设施。8、压榨菜籽油参考基本工艺流程：原料清理一烘炒（可选）一蒸煮（可选）一压榨一过滤分离一沉淀一灌装一菜籽油主要卫生设施设备：筛选设备、破碎设备（可选）、烘炒设备（可选）、蒸煮设备（可选）、压榨设备、过滤设备、储油设备及其他必要的辅助设备、需灌装还应有计量工具、灌装设施,设置更衣室，配备洗手、更衣、换鞋等设施。9、酱卤肉制品参考基本工艺流程：选料一修整一配料一预煮或不预煮一卤制一冷却一包装主要卫生设施设备：原料贮存设备、原料处理设备、解冻和分切设备、熟制设备、包装设备、称量工具，设置更衣室,配备洗手、更衣、换鞋、消毒等设施。10、腌腊肉制品参考基本工艺流程：选耨一修整一配料一,腌制C瞿制）一晾晒f烘烤一包装（散装）主要卫生设施设备：原料贮存设备、原料处理设备、解冻和分切设备、腌制设备、包装设备、称量工具，设置更衣室，配备洗手、更衣、换鞋、消毒等设施。IU其他应具备相应的工艺流程。应具备满足工艺流程的卫生设施设备。