学校食堂的经营设施设备维护计划.docx

学校食堂的经营设施设备维护计划一、定期检查制度1、食堂设备安全检查每月不少于三次，班组长每天普查，公司按时对项目部进行周检、月检、季检、年检2、负责食堂设备的日常清洁、按周期保养检验及妥善保管，保证厨房设备正常工作。3、对现场实施定期和不定期检查，重点检查设备电路和安全装置是否安全、有效、可靠。设备是否带病作业，是否有异常现象；金属结构部分是否开焊、开裂、变形；连接部位是否牢固、可靠；是否定期保养、清洁；操作人员是否持证上岗；有无违章指挥、违章作为行为等。4、对接地装置、机身垂直度等，应定期检查、检测。并认真做好记录，备案待查。5、对检查中发现的问题要采取相应措施，定人、定时间、定措施落实解决，并及时进行复查，填写检查、整改记录表。6、每次检查后，进行全面评估，对违章指挥、违章操作和事故隐患按照“三不放过”的原则，进行严肃处理，并做好记录，归档备查。、二、食堂设施维护保养制度1、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐具清洗消毒及原料储存的场所，按照原料进入加工、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能标识明显，操作流程规范。2、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保与地面排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑；屋顶与天花板无霉变、脱落。3、配备与就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施；烹调炉灶、蒸箱设施；专用空气消毒设施；清洗设施；通风防潮设施；废弃物存放设施；防蝇防鼠设施；定期检查维护，确保正常运转和使用。4、配备与就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板，定点定位存放使用，及时清洗，必要时及时消毒。5、定期对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。6、炊事员必须了解各种炊具和设备、设施的性能使用方法，否则不能使用。7、所有电源开关不准湿手开启，以防触电事故发生。8、冰箱、冰柜、保险柜要严格按照说明书进行使用，定期做好保养、维护维修工作。9、冷藏柜的防尘罩要经常清洗，保险柜的温度要根据实际情况进行调整，确保保鲜工作正常。10、每周保养（1）按操作说明，确保每天进行检查。（2）确保设备可靠紧固，同时检查驱动底板螺栓固定情况。（3）确保电线无破损。11、每月保养（1）检查设备的磨损情况。（2）用塞片检查运货电梯减速器的蜗轮磨损情况。（3）对润滑部位进行润滑。12、每季保养检查食堂设备的磨损情况，如隐患进行校正。