肉品经营的重点工作流程及内容.docx

肉品经营的重点工作流程及内容(一)肉类部主管工作职责每日工作重点1、作为一名合格的主管，在早晨在员工上班后，首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表，着装是否按公司规定；员工有没有迟到及代打卡现象，了解自己部门的人员状况，以便自己对员工工作合理分配.2、收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货.供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决.3、收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确.收完货后，主管要安排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗.4、作为主管要每天查看前一天的销售统计报表,对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位者改变，多做促销等.5、在门店营业前十五分钟，主管要检查肉类区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。6、检查价格卡、PoP有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变.7、主管随时安排人员对作业场所及卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适的购物环境，并召集员工开会，简单沟通公司管理信息，今天的工作重点，前一天实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。8、在门店开始营业后,主管要全身心、投入卖场工作，指挥及督促本部门员工的工作情况，检查到货商品的处理情况，鬲要加工的肉类制品及时做出处理，不需加工的肉类要进行保鲜处理,冰盐水处理或放冷库保鲜.9、定时对排面上的肉类核查鲜度，不好的肉类及时处理。10、监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐.I1.作为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持"必须以顾客为中心”的经营理念.要经常留意顾客的意见及顾客对商品的箱求，反映给经理.12、到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭.一定要有员工补货值班。13、作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及前一天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整.14、主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用15、对将要坏掉的肉类安排员工打折处理，不能售卖的肉类要填报损单报废.每周工作重点1、作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法.2、每周要市调二;欠，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等.并填写市调报告.3、要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理.4、每周按排对大分类进行轮流盘点,以掌握损耗大小，及时做出调整。每月工作重点1、主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表.2、每月要进行安排大盘点,做好大盘点准备工作及时对盘点结果的追踪.3、作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，耍对上月的工作中的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。要努力达成公司下达的指标,只有这样,作为一名主管才能更快的提升自己.（二）肉类部员工工作职责营业前1、营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理.对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有地感.3、要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理.同一分类的要整理到同一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期.对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面.4、员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生.要以饱满的精神状态迎接顾客到来.营业中1、营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影晌顾客购物为原则.2、员工在加工肉类时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面.3、要及时检查肉类鲜度，不良品及时处理。4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单.每天在主管给供应商传真订单之前，肉类员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。5、早班下班前,员工要对冷库、设备、刀具.砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班.6、晚上,员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等，并随时收回散货.营业结束后1、营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。2、要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生,并注意关闭水、电，收回散货.3、特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做