企业管理-蔬果的损耗控制的方法.docx

蔬果的损耗控制的方法一、严格控制收、验货流程，执行收货标准;1、收货部与组内员工共同收货时，严格把握质量，控制好数量。不能任意降低收货标准，做任意增加收货数量造成店内损失。2、收货录入组务必在当日内完成录入工作，且录入务必准确。防止库存数量差异。二、严格要求严格要求同一品项进、销货号一致化。如一种商品既有散卖又有箱卖，那么散卖使用一个货号进货、销售，箱卖使用一个货号进货、销售，不可以相互混淆。1、公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号，相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因，会产生虚假损耗。2、磅秤机不能联线传送的情况下，商品货号、价格与电脑系统、PoS系统不同也会造成库存的差异，因目前价格签无重量标别码，以金额为准。如果称中价格为某商品10元500goPOS系统中为8元/50Og,那么购买500G在POS机中会显示625g如果相反情况下Pc）S机中会显示为40Og,所以务必保持磅称机与电脑系统、PoS系统价格一致，库存相对更准确。三、称得不准，分类错误（品名与称号分不清）。这会造成售卖错误，A卖成B,当然库存混乱。1、要定期对磅称机调试、保养。2、对员工进行蔬果专业知识知识培训I,区分相似品种的外形差异。如国产弥猴桃比奇异果表此绒毛少、且粗。四、把握好订货量：1、蔬果务必依据天气，来客数、盛产期可淡季及DMS报表来订货，做选好记录，控制订货量。2、订货过多或天气影响销售要及时作出反应，在店内降低促销。五、避免保鲜不当或加处理不及时造成损耗六、防止设备使用不当或冷藏库（柜）故障，导致蔬果变质，学会设备的维护、保养、有异常现象及时报修，有专人负责每日状况检查。七、防止偷吃、补盗、补顾客桃选时的损伤。1、在成本核算前提下，做好商品包装;2、对库存区加强管理，防止员工偷盗3、引导顾客消费习惯，爱惜商品