海南省学校食品安全管理体系文件裱花蛋糕加工制作流程及要求模板.docx

海南省学校食品安全管理体系文件裱花蛋糕加工制作流程及要求1 .裱花操作流程裱花师个人卫生打蛋浆调糊注膜烘烤脱模制蛋坯制糖皆涂面构图裱花包装储存2 .裱花操作要求(1)加工前应认真检查待加工食品，不得加工有腐败变质或者其他感官性状异常的食品。(2)应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。从事裱花蛋糕加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。(3)专间操作人员应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。(4)专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。(5)专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。(6)蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏。(7)裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。(8)植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3°C±2C,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20。