海南省学校食品安全管理学生集中用餐陪餐管理制度模板.docx

海南省学校食品安全管理学生集中用餐陪餐管理制度1 .学校食品安全领导小组负责依据学校学生集中用餐情况，确定陪餐人员，制定陪餐计划，明确陪餐人员岗位职责。相关陪餐人员依据陪餐制度和陪餐职责落实陪餐工作。2 .学校食堂应安排陪窖人员与学生共同用餐，落实学生集中用餐每餐次的陪餐工作，并做好陪餐记录。3 .相关陪餐人员在陪餐过程中发现问题时应及时提出，督促整改。4 .陪餐过程中，陪餐人员通过观察、询问或听取意见等方式重点确认以下主要问题：(1)食堂供应保菜的感官形状、质量等是否存在异常。(2)冷冻食品是否烧熟煮透，是否存在"外熟里生''情形。(3)是否制售高风险食品，如冷食、生食、裱花蛋糕等。(4)是否加工高风险原料，如四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等。(5)是否使用亚硝酸盐等禁用辅料等。(6)饭菜评价包括以下：饭菜口感是否良好；饭菜温度是否过低；饭菜内是否有异物；饭菜分量是否充足；饭菜价格、食谱与公示信息是否一致。（7）评价从业人员服务、着装、个人卫生及工作情况：取餐/就餐区域是否过于拥挤；就餐环境卫生是否符合要求；学生餐饮具消毒是否符合要求；从业人员服务态度是否友好；从业人员着装和个人卫生是否符合相关要求。（8） 了解就餐者的反映。通过观察、询问或听取意见等方式了解师生对饭菜、食堂服务等的评价或建议。5 .将上述评价结果如实填写于陪餐记录。6 .问题发现与处理（1）陪餐人员对于在陪餐过程中发现的或学生反映的食品安全风险隐患及服务方面的问题，应及时向食品安全管理员或食品安全领导小组其他成员反馈，督促其进行整改。（2）相关人员收到反馈后应及时进行处理。（3）陪餐负责人对可及时整改的，现场追踪整改效果，并将相关情况填写于陪餐记录。(4)如因特殊情况，未能及时整改的，陪餐负责人应在陪餐记录中进行说明。食堂应提出后续整改措施，形成整改记录。7 .就餐异常发生的处理陪餐人员发现自己或师生餐中/后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向食品安全领导小组或食品安全突发事件应急处置小组报告，按照食品安全突发事件应急处置预案进行处理。8 .改进与更新(I)学校食品安全领导小组应定期审核陪餐记录，如发现反复多次发现问题，应对存在问题进行分析，必要时对相关责任人员进行处罚。(2)食品安全领导小组应根据需要适时调整陪餐记录，使之持续满足管理和风险控制要求。