吧台管理制度.docx

吧台管理制度1、工作流程，营业前1.认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。2.摆设:工具撰设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可贺，方便取用.杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾“支头酒摆设：将所有酒类分类撰放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放美观，有条理。3.开厅准备：盘点：例会后京锁匙开锁，首先盘点咖啡原料及酒水，盘查数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报，设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如咖啡机、磨豆机、冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否完好无损，如发现有不当之处及时报告上级。原料准备：补充咖啡原料、酒水饮料，切制配料和饰物，检查配料是否够用，不够马上开单领料。吧台卫生：吧台应擦亮，咖啡器具，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。工具的准备：准备好磨煮咖啡、调酒所需的各种具，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质显和出品速度。营业中1.各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸.以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。2 .迅速、精致、美味的出品，认其遵照工作程序及规范工作。3 .工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。4 .看清每张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或同事发生争执。5 .与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。6 .严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，用量粘确，点缀、装饰合理优美.7,随时保持个人卫生和工作区域的卫生。8 .注意成本控制，杜绝浪费。9 .上班时间不得擅自离岗，如有事需离开必须向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理.营业后1.晚班人员清点吧台所存物品是否充足，填写好每日楸点表。发现不足及时写在交接班本上告知早班领料，申购。10 做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机。11 将需冻、冷藏的原料放入冷柜、冷藏柜.12 检查设施设备是否工作正常，如：咖啡机、磨豆机、制冰机、冷藏柜,冰柜。13 倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。2、卫生要求I