厨房卫生检查标准.docx

厨房卫生检查标准一、««1,保持平柜平面卫生，无水、无泊、无垃圾。在走菜期间，注意传菜柜台上面的卫生。2,所有菜箧、塑料筐、保鲜盒的卫生。（保持上面无污垢，筐里装的原材料用保鲜膜封存，收档时，要洗净盒子外面的卫生）3,冰柜与冰箱的卫生：所有冰箱及保鲜柜需做到初见其色.内部不得有枳水和血溃,各人冰箱里的盒子,保舞盒需保持内外干净，肉类、水黄、海鲜类分开存放，保持冰箱无异味。各种原料用保鲜膜封好,该换水的换水，各种原材料做到先进先出，以确保菜品质量。刀具、敢子、砧板腰兜，不仅要物见其色,还需定期消毒，尤其是菜磁子,加工时生熟分开，收档时敬子消毒后必须竖立起来，保持千烽。各个冰箱下面寄无杂物、无用具，做到卫生无死角。4、墙壁卫生：每逢星期一大打除时，必须拉出所有平柜，擦洗后面堵上卫生，要干净洁白、发亮,每个晚上收档时，也要用水冲洗一遢。5,水池卫生：无论是在开档、收档或走菜期间，要保持上面无油流，不要把水小密漏拿走,让所有残渣物流进水管中，以防阻塞,无论洗后什么原材料，马上清理水池,这样可以随时保持水池卫生。6,玻璃卫生：骸时保持玻璃干净，定时擦洗，要做到筑璃上无污水、污物、血流等。二、荷台1.荷台案子：把自己所黑的荷台案子清洁干净，所有荷台必须发亮，调料汁桶和调料车一样，特别在走菜期间，随时注意案子卫生,保持上面无水、无油、无垃圾，垃圾不要扔地上,用马墩装上扔脏盘子隹里。2、料车、油车：下班搞卫生，所有料汁桶常起来，用水和洗衣将冲洗上面，再用干净手布擦干，要让上面干净、整洁，使不锈钢器具发亮。（油车、油盆同样）油盆把脏油倒净后，用洗涤灵擦洗上面卫生，洗净后再用拧干的干净手布把水擦干再盛油，如上污垢太多，用钢丝球、去污粉去擦，直到擦干冷为止.3.灶台：中午、晚上收档时，自己打荷所在的灶台必须清洗，要保持上面无需渍、无油渍、垃圾，要把所有灶具码放整齐，显得干净利落。4、贮藏柜：贮藏柜里所码放的调料、盘子必须按规定码放整齐，自己所在荷台案下的柜必须经常清洗，用干净手布随时擦洗，里面放的调料逐个码放整齐.5.煲仔灶：灶上的泊演须清洗干净,保持灶限不要阻塞，还有煲仔周围的卫生，随时用手布擦洗净。6,绞肉机和不锈钢桶及所有不锈钢器具：无论是开档、收档或晚上搞卫生，必须每天把所有不锈铜桶彻底搞干净，包括不锈钢桶的盖必须随时擦洗，要让所有不锈钢器具能照出人影、发亮。绞肉机：无论什么时候用过绞肉机，必须用水把里面清洗千净，把盖和里面的器具拿出来，用水洗净，再用手布擦干再装进去。7.所有荷台自己所在的地方或所用的器具,必须保持干净,手布随时清洗。三、冷荤1,冰柜卫生：无论开、收档，冰柜里所码放的原材料必须用保鲜膜收好，码放整齐，随时除一下冰柜里的痛,清洗干净后，用手布擦干净，包括冰柜卡子，冰柜梯.随时保持上面的卫生干净,利落、无污垢。2,平柜及微波炉卫生：在所在抓菜的荷台案子，必须随时注意上面卫生.走完菜后，马上用手布擦干，保持上面无水、无油、无垃圾。平柜台上的架子，必须拿下来，用水擦洗，特别注意一下平柜俯面与后面挨墙的卫生。3,低汤灶与加工房的卫生：物品码放整齐，垃圾进棉，所有物品盛器见光、见亮。4、墙面卫生盥砖无油污、血溃.5、所有不锈钢桶与不锈钢器具及保鲜盒这些器具,包括料汁桶、勺子、刀、料勺、水勺、盖、水池等一切卫生,随时擦洗、定期大右除.要让这些不锈钢器具发亮，保鲜盒也随时清洗，要保持无油流。四、面点1,冰柜的卫生。2,面板、线面机、蒸车及徵液炉卫生。3,灶具卫生。4、所有不锈钢器具与保鲜盒（包括料汁桶）。5、贮藏柜与荷台案子。6,玻璃及门的卫生。五、上什1、蒸车.2、装大米的小屋及所有不锈钢器具。3,贮藏柜。4、笼屉卫生。5、煲仔灶。6、手布及水池、煤气管道。7,米饭星卫生。注：每名员工注怠个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、剪头发、以遵龛菜品出现杂物.