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常见的食物中毒及预防措施（精品）常见的食物中毒及预防措施当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要马上组织自行救治，可用筷了或手指刺激咽部帮助催吐以排出毒物。同时，应刚好向当地卫生行政部门报告，并保留全部剩余的食物、有关工具和设备，以备核查中毒缘由。下面为几种常见的食物中毒及预防：一、豆浆中毒1、中毒缘由：生大豆含有一种有毒的胰蛋白醇抑制物，可抑制体内蛋白醇的正常活性，并对胃肠有刺激作用。2、中毒表现：潜藏期数分钟到1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。3、预防措施：豆浆必需煮开再喝。二、豆角中毒1、中毒缘由：豆角品种许多，豆角引起中毒的缘由一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。2、中毒表现：潜藏期为数非常钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木,胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或12天。3、预防措施：豆角要烧熟煮透。三、发芽土豆中毒1、中毒嫁由：土豆中含有.龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2-0.4克可发生中毒。2、中毒表现：进食后非常钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严峻中毒者体温上升，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。3、预防措施：土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼四周的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右再食用。四、亚硝酸盐中毒1、中毒缘由：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。2、中毒表现：潜藏期3O分钟一3小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。3、预防措施：不吃腐烂变质蔬菜。刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消逝。（3）腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能引起中毒；（4）加强宣扬、不要误食亚硝酸盐。五、沙门氏菌属食物中毒1、病原菌：最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒，猪霍乱，肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。在外环境中的生活力较强。在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为37C。2、中毒食物：多由动物性食品，特殊是肉类引起（如病.