食品安全与质量检测技能大赛考试题库400题（含答案）.docx

食品安全与质检渊技能大赛考试超库400题（含答案）1.渊知麻总岫酢中，加入的平板计期通常是0左左A、46*C.B、55,.U60CDx9OC.标A2下列条件也不能除Ma琳集殖的是0.A、触索B、萦外线Utt三IX0统Aa三*AAAA、挥发度B、沸点C在溶剂中溶解度D、物理性质三C4.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300.则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、舜馨度高B、稀狎度量低c、.«1MmD、出的H次VM;A5 .不属于危分析时才总的因索是0A、原料的养殖，种4直环境B、食品的组成(配方)C,实验室的检测能力D、加工工序的温度标C6 .用原子吸收光谱法涌定钙时，加入。是为了消除1干扰.A、EBTB、鼐化钙C、EDTAD、气化候标C7 .细革王氏染色的御泡色部位是0A、9OOV&B,细胞壁C、细胞胺D、细胞质答案：D8食品加工用水的水质应符合OA、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A9 .在培养基的配制过程中，具有如下步蛛，其正确顺序为Q溶化调PH加棉塞包扎培养基的分装称量A、(§)®D、答案：B10 .某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()A、2018年10月1日B、2019年4月1日Cv2019年6月1日Dv2019年10月1日级D丽记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。11 .物料较大时好的Ie分物料的方法是0.A、B、使用C、IX用蜴抨分标A12 .相色试用内标法流定A蛆分时，取未知样1.0U1.进样，硼分A的面积为3.QCa2,蛆分B的峰面积为1.OCB2,取未知祥Z0000g,标准样的A蛆分0.2000g.仍取1.0U1.进祥，得蛆分A的峰面枳为3.2cm2,姐分B的峰面积为0.8cm2,则未知祥中期分A的质量百分含为0A、10%Ik20%G3)%D、40%球C13 .0立了It生物分离与葩化技术.A、*t½区3WC14繁外可见分光光度法定透过样品池的入射光是0A、白光床单色光d3光标B15 .加热易麒液体时，好使用OA、电候板B、tfC、烘箱D、水浴标D16 .琼在培养鼻中的作用是OA、蝌氏MXU我国剂Ik生口调节剂标C17 .涌定牛乳中乳SM,费林试剂必须控制在0内湃A、5阴B、4阴C、3枷I)、2枷标D18 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自家B、口险D、雌19.细娴腓生长集殖可分为f1.O.a；Ikifi1.Mvc、isi0m*tmh三mm±m标B20 .食品生产经营者应当依照0从事生产经营活动，建立健全食品安全管里制度，采取有效管理措施保证食品安金A、企业食品安全管酬度B、食品生产经誉!便求C、法律，法规和食品安全标准队食品安全地方政府负总标C21 .特殊医学用*配方食品中的特定全普养配方食品广告按照0ffa.A、处方药广告仄非处方药广告U食品广告d、答案：A22 .。是草兰氏染色掾作成败的关A、流片反血Cx脱色D、黛染答案：C23 .高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过0泄压。A、B、压力而C、水位隅D、iUtif-标A24 .mmftwN法初发胃实验的培养条件是oA、36r±W,24h-48hB、28,72hC、36P±1t,72hD、28,24h-48h标A25 .除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为O°d、笈测定忱科书牲索时为了防止维生素C的蚓粒勇理样品时A、ZJHt标D27 .凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实睑中，混合指示剂是由1g1.的溟甲酚绿和1g1.的甲基红按()的比例配比而成的。A、1:5Bs1:2C、2:1D、5:1标D28 .食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出答案：A29 .紫外-可见分光光度法，标准曲线法测定溶液浓度，计算得到未知溶液的浓度的单位为OA,或100m1.B,g/m1.C、与内标溶液一致D、与标准溶液一致30 .液相色谱中通用总检流是0A、«X：B31 .检查气超是否气可采用的方法是0A、用手试B、用鼻子闻U用肥电水涂抹»：C32GCMSSIMft()A、全M子扫播B、选撵离子检湘t入;:居c、半全H子铀陵式答案：B33 .用气相色谒枷定样品中甲m,以环己为内标物，称取样品1.0550&环己0.1907g,混合进样IoU1.e到甲酸和环己的峰面积分别为14.8»m2和133.0m2相对校正因子分别为3.83和1.00,则甲酸的含为O°A、65%B>7.7%Cx84%D、92%标B34 .防止WS蒸IM杭炉生的极方法是O.Ax区插入毛细管与大，MD、加入分例»：B35 .下列等些食品可以依法进行生产OA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B36 .高压蒸汽灭姆于快开门式压力容,当发生压力超出安全范S时，通过O泄压。A、压力阀B、安全阀C、水位阀IK湿度计标B37 .关于提高分析准确度的方法，以下描述正确的是O.A、增加制测定次数，可以Ift小懒隈差B、回收试收可以到新分析过程是否存在懒gD、RMi啦醐M度，就可以提阅S准确度ma38 .可用“四分法”制备平均样品的是OA,笨票B、Mc、W91.D、松谷««>D二、多选（共10题，每3分，共30分）39 .在气一液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间O°A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小然:C40 .M5W*三GB4789.3-2016中第二法平板计依法满定乳粉中大JB舞落总明105的样品嵇狎液IB1.,在VRBA平板上有5个典型和可疑落，接种BG1.B肉汤后证实有3个阳性,则该样品的大脑群数为OA、5,1CFUgB、310*CFU'gC、6,104CFUgD,1.710'CFUg标B*5*35*10541 .食品生产IS人员0应当进行健康检查，取格处岫E明后方可加工作.A、每半年B、每年C、每两年D、每三年答案：B42 .使用油则在Ira和标本片之间清加的可以是以下EMK0.A.液体石蜡B、二甲苯Cs香柏油D、酒精标C43 .盐甲溶液、乙等易葬发试剂应M何合理存放OA、和其它试剂混放及放在冰箱中G分去锁在珏i风处D、放在密闭的柜子中¥案：C44 .用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是O.A、用生烟盛装样品B、将做与样品在电炉上小心炭化后放入C、将堪娟与生娟盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。标D45 .O有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经着青c、CKiNMD、只有食品企业从业人员必对梯被桁理化检修时，采集祥品必须有OA、随机性B、胭性C、代表性D、适时性答案：C47 .测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为O。A、1%B、154%C、134%D、154%D48 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准)(GB276O-2O14)的范Bn求，该企业召回这生产品后应皆采取O指凝.A、值新包市B、作为原料生产其他品类产品U内部用IX无事化贝海、销毁D49 .在原子吸收光谱分析中，为了防止回火，各种火焰点燃和熄灭时，燃气与助燃气的开关必须遵守的原则是（）三A、先泄B气，后关燃气区先开助燃气，后关助燃气c、B5Wjmn,½amd、标B50 .食品生产企业厂区内的道踣不应使用0材料.A、反沥青C、候队沙石标D51 .为了分析笨中痕水分，应选择用下列再一种固定相0A、硅胶B、分子篇C、离婚多孔小球答案:C52，相色谱检渊»,对有机气类农药响应良好OA、氢焰离子化检测器（F1.D）B、热导检测器（TCD）A、.虹吸法B、分层取样法Cs四分法d、答案：C102 .紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是0A、从单色光d混合光标B103 .在碱液相色谱流程中，试样混合物在0中被分A、色雌IX下列=位行字的是0A、0.0123X¼)C、pH=352D、1.010D>(FPD)标Di2.空心阴极灯为下列IW1.吩析方法的光aOA、紫外可见吸收光谱法b、MS收光谱法c、僦仄，»色谱法¥案：B113 .固相微萃取技术是基于采用涂有固定相的熔融O来吸附、富集样品中的待测物质。A、A三B反毛细U石旃雄Ik活性炭C114 .食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和后菌生长，但P1.1.必须在O以下的食品中才有作用。A、8.0B、7.0C、6.0D、4.5标D115 .两相溶剂萃取法的原理为OA、根据物JR的焙点不同Bx根据物质的沸点不同c、MR的知不同D、根据物质在两相溶剂中分配比不同mD116 .原子吸收分光光度计的结构中一般不包括O0Ax空心阴极灯凤睇球C、D、原子化i藏标B117 .食品安全地方标准应当报O备案.a、EBtE±f三11B、国务院质量监督部门3国蒯，A三品监管理SrJD、农业农村部»：A118 .高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用。来街A、拖IK因子反保曾时间C、峰面积D、分离度标D119 .销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款。的赔偿金。A、氏五倍D、二+»标C120 .大多数微生物