007.生鲜商品及其经营管理20问（二）.docx

生鲜商品及其经营管理20问(一)11、大店和小店的规模不同，采购部的商品配置和陈列图怎么做？答：大店和小店的商品配置和陈列图制作标准和要求是不同的，应根据不同的规模和立地分别制定相板地配置和陈列.为了使连锁却市企业快速发展，在发展原则上要保持连锁店相近的超市规模，以便快速处制，米购和营业管理才能长期桓定地关注同一模式的超市箱作管珅，否则企业的管理雉度和工作量会成倍增加.效果却事倍功半.12、首业部门的促梢计划都能自由执行吗？审批程序、占地和费用上如何协调？答：首先.营业部门的促销计划是板该得到鼓励和支持的.其次在手续上,营业部门的促箱计划衢要经过审批,对比之后在占地和费用上进行一定的协调，目的是确保促销计划的成功率和项目优选，13.生鲜区的做列图是否要细到单品位置和陈列母？促销位是否需要陈列图？答：生鲜区的陈列图是要求细到单品位置和陈列依，促销位做不需要做陈列图，但促镣位的品种会以两周的冏期进行促销品种调整，促销位安排应在促镣计划中反映出来，14,1.季节变化，生鲜区的陈列图应多长时间更换一次？答：随李15变化陈列图会在进行较大调整时，定期按月或双月进行方案调整；但.促销位的品种一般会以两周为周期进行促的品种调整.15、肉类和水产加工是否能在同加工间内加工？答：为避免交叉感染,一般不应在同一加工间进行肉类和水产加工.16、肉类和水产的促销手段是否太少？答：肉类和水产的怔销可考虑用消协引导的方式推荐.调味或半成品的现场调制品尝等方法都会产生效果.17、生鲜区能否推行单品管理？答：生鲜区能够也应该推行单晶管理,这是有效地减少和控制损耗的基本办法.其关世点在于：成本和毛利核算、销*统计、销售分析、数At产景、订货量)控制方法、事故总结回顾和业务培训.18、生鲜经营能否做到进价核算？答：能够做到进价核津，虽然会在变价的灵活性和盘点的准确性方面有很大的困难,但通过周期性变价和原因分析可以使误差控制在允许的范围内.19、毛利实际达不到这么高，生鲜区的损耗如何控制？答：生群区的毛利目标定位于近30%.不等于实际能够长期稳定地达到这个目标,目演最好的实际平均毛利率只1123-24%左右损耗控制的关键是单晶管理的水平.20、生鲜区经营投资埴大，以现有的管理和投资回报率，是否有必要经昔生鲜区？答：生鲜区是超市满足顾客“一次明足”不可缺少的一部分，也是目前超市集客力很强的经首内容，因此我们说生鲜区经昔是超市不可逾越的经营项目。生鲜区的经营投入大小是可以根据经营规模,制定不同投资方案盘力而行.