西安糖栲栳实训指导书.docx

中国名点实训指导书名点名称西安糖榜楮烹调方法将地区陕西面点种类混酥面团原料蛆配精粉250g,红犍100g,核桃仁15g,菜籽油100g.（制10个）制作痛（1）馅心调制将精粉25g加红糖、切碎的核桃仁、菜籽油15g挂匀成糖馅.（2）面团谢制将精粉225g放案板上，将菜籽油75g烧热倒入精粉内，随即浇入开水75g烫匀揉透即可.（3）生坯成形将面U1.揉匀搔成长条，卜一成10个剂子，将每个剂子拍扁，分别包入糖馅，将收口捏严后装入木模中压平。磕出后即成制品生坯。（4）熟制将5g菜籽油涂抹烤盘后,将生坯有花纹的一面朝上放烤盘内，然后放入预热的烤炉中烘烤，5min后待制品表面上色时翻面，再淋入5g菜籽油烤5min,当制品两面颜色均匀、成熟即成.制作初（1）面团要烫匀，不能夹生，并将水、油、面揉匀揉透。（2）包馅收口要严，防止熟制时流糖，（3）烤时温度为2（MrC左右。成品特点造型美观，皮酥馅香，甘甜味美。思考1.制作域楮槌的要点有哪些？2.烫面时为什么先用油后用水？简介西安糖拷楮是陕西名点，是西安传统回民小吃，用木模制成。此品历史悠久，唐朝韦巨源G食谱3中有“八方寒食饼”用“木范”制作之说，“木范”即今天的木模。此点因其状如将楮格而得名。