饭店餐饮部工作西餐酒会服务程序.docx

饭店餐饮部工作西餐酒会AI务程序（-）酒会准备；1、根据酒会举办中伐的要求及酒会规模，设计和布置酒会会场，2,配备好找台，井铺好台布，备好径巾斑、酒水杯、烟盅、牙签筒、鲜花、花瓶等.3、按照酒会的设计要求备足省齐各类酒水,布祝酒台,准备齐全各种调酒专用工具。4、酒会开始前3分钟,极务员托着带有泗水的托盘,站立在会场门口准备欢迎宾客并送上迎宾酒.（二）酒会服务：1、客人抵达餐厅时.迎宾员要向客人表示热烈的欢迎,并要迅速地跟上去给客人送酒或饮品，同时限餐巾.2、调酒员要迅速调好鸡尾酒，当客人到吧台取酒或饮品时，要礼貌地闻问客人的需要，3、宾客饮完酒、饮品或不可饮酒和饮料时，服务员要勤收、换饮料杯,要保持住M台、除台和其它台台面的整沾卫生。4、极务员要勤巡视.细心观察,主动为客人微务.巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，同时客人正在交谈时不能打扰客人.若客人互相祝酒，要主动上去为齐人送酒.5、主人致词、祝酒时，事先要安排一位服务员为主人送酒，其他眼务员则分散在宾客之间给客人送酒.动作要收便利落,保证好一位客人有一杯酒或饮品在手中.作祝酒仪式之6、客人取食品时，要给客人送粽，帮客人取余食品和分送食品,并向客人推荐和介绍。7、酒会一般是站立就餐,但有的主人和主办单位要求在厅内为於宾、重要领导设立出宾席，为此，要安排服务员按西餐宴会服务方式为宾客服务。8、宾客在进餐过程中.服务员应分两部分：一部分继续给宾客送酒、饮品及分食：一部分负击收拾空杆、磔,注意保持食品台、餐台等的整洁.9、有的食品需要补充时要及时给予补充，而客人搞乱的食品盘进行整理，保持食品装饰的形状荚观.10、酒会临近结束时，经理或负设站账的主管要清点齐人所用的酒水，租用的设备租金及必费，累计总数，待宴会结束，即给举办单位或个人结怅.（三）酒会结束工作:1、酒会结束，要及时清理现场，板食有无燃着的烟头和客人遗留的物品，若有需要及时清理,遗留物品交还给客人.2、酒会结束后即可收拾餐台.装饰物、热菰、冷盘、银器等洗净擦干后交管理部保管，督用具清沽卫生，恢班筏厅原苜业布局和陈设。经理或主管依森合格后，美好灯，为掠音乐，锁好瞥厅门后禹梅。