酒店管理文件西餐部经理与部门业绩考核标准表.docx
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酒店管理文件西餐部经理与部门业绩考核标准表.docx
酒店管理文件西崔部经理与部门业绩考核标准表考核项目标准考核项目标准1经营计划指标19菜点翻新花样率30%2毛利额20菜单更换次数4次/年3毛利率21美食节1次/2个月4部门效益22餐厅员工上向前例会5员工平均年收入（全员劳动指标）23出勤率100%6每餐位年创收24执行酒店规章制度100%7费用指标（节约指25员工培训2小时/周8每周用餐人数26岗位外语合格率85%9零点客人进餐人数均消费标准27开餐时部门经理巡视4小时/天10每周宴会次数及人次28重要活动现场组织与指挥11宴会平均标准29宾客表扬意见360条/年12酒吧人均消为标准30宾客满意率100%13菜点痂量（色香味形）合格率100%31宾客投诉率0.05%14餐茶酒具化险合格率100%32作品库存资金周转天数30天15食品化验合格率100%33每天餐位翻台率（咖啡厅）2次/天16环境卫生检查合格率100%34每周效益分析及就餐客人预测报1份/周17全面卫生1次/周35部门辖区和员工被投诉佶况18隹茶酒具破损率336
