餐饮服务卫生管理制度3篇.docx

第2篇餐饮服务食品卫生管理制度范本餐饮服务食品卫生管理制度第一条饮食卫生1.严格执行中国国£食品卫生法和辽宁省实施&中华人民共和国食品卫生法办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康.2.认真执行卫生五，四制，建立健全卫生制度，做到职责明确，费任到人.经第睑查，主动整改，把卫生工作落实到实处3.食品加工要按工艺流程操作.副食品加工要做到一摘，二洗.三切.四烧制4.待出仰的主,副食品要有防尘,防蝇设施5.公用餐具和用具做到每餐必消程，消港时间每次不低于2、O分钟，出售食品必须用售货工具.6.对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品R生要求.第二条炊具设爵T1生1.盛放生，熟,荤，索食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生，熟食品的菜域，刀具要有明确标志：要经常消毒.保持用具整洁.干净，做到清洁卫生，专人负货2.各食堂及部门所用的操作台，货物架，传货台，各类粥车，汤桶，淘米车，洗碗车等要保持清洁无灰尘，无油污：洗菜池，车，筐等要无泥沙，无脏垢，无异味.3.盛装食品所用盆，盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净,清洁，不得直接落地.4.冰箱，冰柜，冷库要按类存放，生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱，柜，库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂，变侦，超期储存的食乩要及时处理.第三条环境卫生1.保持食堂内环境整洁，有三防措施，室内无苍蝇，无螂脚，无疑迹2.食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实货任到人，明确任务.工要坚持做到:墙壁，屋顶经常清扫无黑垢，油污，蛛网：门窗干净明亮：纱窗完好,无灰尘油垢,电扇，炊具,生货窗口窗口机要清洁明亮4.食堂操作间卫生要求货任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台，用具，加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物，无枳水，并设有防缸网.5.冷库，总庵要保持物品堆放整齐有序，三防措施齐全，每次出，入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整沽.6.各食堂及部门要坚持每周大扫除一次,做到地面,亮砖,用具见本色.第四条个人卫生I.上回人员必须持有卫生防疫部门核发的健援证明.2.炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤:勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤洗工作服.3.工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣，帽，留用,操作和出售食品时不准戴戒指，耳环,不准涂指甲油，口红.4.在食堂操作间卖饭间.库房，餐厅内不准吸烟，不准的地吐痍，不准面对食品打喷嚏，咳嗽：锹到开饭前洗手，不准穿工作服大，小便，便后要洗手.5.严禁穿裤头，背心拖鞋上班，严禁打赤胆操作.第3篇餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度餐饮服务中心食堂食品TI生档案管理制度为r保障就笆在利益，促进食品卫生管理工作制度化、规范化，特制定本制度。（一）各餐厅组建卫生管理小组，由钱厅经理亲自负贵食品卫生.档案管理工作。（二）食品卫生档案要符合法规要求，必须做到以卜工作的档案登记：卫生知识培训和体检情况登记、涉餐饮采购索证情况登记、餐具洗消记录、菜肴留样记录、隔夜饭菜处理等各类台账记录<三）各项记录留样要属实符合要求.四）中心不定期检杳档案管理情况，对档案管理不善，制度落实不力的进行处罚。（五）各瞥厅于学期结束后需把本餐厅食品卫生档案整理后上报中心综合办存档，团存期为一年。转发.分享=相关制度= 餐饮服务食品安全信息公示制度（7篇范文） 播饮服务食品安全规章制度C篇范文 餐饮服务食品安全规琪制度（16篇范文） 餐饮服务食品安全管理员制度（7篇范文） 餐饮服务规章制度范本（7篇范文） 餐饮服务食品安全信息公示制度（16篇范文） 餐饮服务单位食品安全晨检制度（3篇范文） 餐饮服务单位食品安全晨检制度范本（3篇范文） 餐饮服务食品安全管理员制度（16篇他文） 餐饮服务安全制度15篇=安全管理= 餐饮服务现场安全管理基本环节 餐饮服务食品安全信用等皴评审管理规定【11篇】 餐饮服务单位食品安全管理规定【11篇】 餐饮服务现场安全管理基本环节【11篇】 餐饮服务管理规定3篇 餐饮服务任职要求5篇 餐饮服务岗位要求6篇