2024年山东省职业技能等级认定试卷 真题 中式烹调师 中级技能考核试卷6.docx

2024年山东省职业技能等级认定试卷中式烹调师技能等级认定中级技能考核试卷06注意事项1、考试时间：120分钟.2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在地位的名称.3,清仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位商填写您的答案，“运4、不要在试卷上乱写乱面，不要在标封区填易无关的内容.一、籍排骨（1）本时分值：100分（2考核要求：1）调味方法、切配技术,炸制技术及火候运用技巧掌握。2）排骨呈方块形形状均匀.上粉均匀,妹骨干爽陆脆、不拣物.失汁以包史原来为宜，桶就适中,为色红有光泽.二、试网t金沙茶树菇（1）本的分值：100分（2）考核要求：1两味方法、切尼技术、炸制技术及火候运用技巧掌提.2）菜式色泽佥黄，成蛋黄均匀包褒在茶树菇衣面，有浓郁的甘香味，三、油海鲜就Ss（1）本时分值：100分（2）考核要求：1）调味方法、切配技术及火候运用技巧掌握.2）菜式口感爽腌，味鲜，切件均匀，形格美观，花奴清晰，成死薄而紧，匀滑、油亮.失色准确、洁净.四、试题：*贴鱼块（1本SS分值：100分（2）考核要求：1）上浆技术、调味方法、切配技术、弱制技术及火候运用技巧掌握.2）菜式煎色均匀、金黄，鱼块品香,刀工规格准确，大小均匀,门迷甘香.五、试题：实镇现场考生索朋（1）本时分值：100分（2）考核形式：实探现场评判（3）考核要求1）文明参加考试,遵守考场纪律；2）所用设备、工具、原料干净卫生,工作眼整洁；3）操作现范.安全.姿势正确：4）不违现使用原料半成品、成品）,独立完成考核项目：5）合理用料，物尽其用，