主、副炒锅考核标准表.docx

主、副炒锅考核标准表考核项目考核内容仪容仪表（2分）（主、副炒铜）1.统一发型、女员工做发无乱发，不留怪异发型，男生发不表耳，后不及领，不稻胡须，女员工按要求Si淡妆上岗，2、男女员工是否按要求佩戴首饰及工号牌.工奘穿戴整齐,消洁、无破摘、无油污、劲剪指甲.工作纪律（2分）（主、副炒锅）1、工作时间不得串岗、打私人电话、吵闹、聚众聊作,不得私宗私用餐斤顾客的遗留物品,不得在包厢睡觉.值班人员做好值班工作,不脱岗.区域卫生要清洁，遵守值班制度.2、工作过程必须要讲普通话，不得使用过激语言，顶撞上级，不得在员工内部搬界是非，影响团结，完全服从上级安排的工作，文明现的言行，向下属传播正能瑾及灌输公司文化，不科影响本店声誉造成颐客投诉.厨房五常（2分）（主、副炒铜）1、Bf房地面、H,<ft.门、窗是否干净、无垃圾、无水污.2、冰箱内保鲜食攫放整齐、无厚雷、无积水、生熟分开、内无杂物,出品按照操作管程标准执行.3、操作台、保洁柜灶台'灶具、调料盒摆放整齐.无油污及私人物品。1、仓库食品、酱料无过期食品、按照先进先出的原则,卫生干净整洁无凌乱。5、锅底出品速度卫生、份量标准美观.日常管理（4分）（副炒铜）1、红油及卤汤按照严格按照作业标准手册流程执行，保证品质稳定.2、圻房队伍的稳定及员工流失率.3、成本节约及毛利率的控制。1、做好后堂人员分工、补位、协助工作.岗位管理（4分）（主炒蜴）1、捌房队伍的稳定及人员流失率“（岗位每月不超过2人非正常离职）2、成本节约及毛利率的控制,（每月不低于58%）3、员工满意度及顾客菜品满意度测评（不低于80b）1、食品卫生及岗位安全管理.（I1.E月零M故零案件5、业务技能培训及炒锅师傅培养。（旬月至少2次培训并实随考核）