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岭南汤文化与养生之道岭南汤文化与养生之道201310-1611:20:01来源：南方网暂无网友评论共享到：阅读字号：大中小打印本页通过Emai1.举荐给好友：初冬出游精选岭南大讲坛文化论坛第182期时间：2013年9月28日上午地点：中山图书馆主讲嘉宾：广东省中医学会药膳委员会委员余自强无论是中医还是西医都有一句话，叫做对待自一的身体和疾病，心理调理第一，运动调理其次，饮食调理第三，药物调理第四。今日所讲的就是第三点，饮食调理，其中就是我们广东汤怎样融入我们的调理之中。中国有句成语叫做问鼎中原，鼎就是古代煮东西用的器物,三足两耳，这个成语就说明汤在古代已经是一个最好的美食和最高权力的代表。现代汉语词典讲汤是食物煮后所得的汁水：米汤、鸡汤。大家都知道，广东汤有几千年悠久的历史，在这几千年中发展到各地，特殊是广东，有些什么特点呢？我觉得它就是气候、地理、风俗、文化、养分规等因素所形成的。主要是我们省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，广东汤就是这样的。它的特点就是不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。这是广东汤的特点。岭南的文化名人、双栖演员黄俊英老师，岭南文化就是由广东音乐、粤剧、广东汤等等这些有特色的文化元素所组成的。好象广东的粤剧，它没有京剧这样的力气，广东音乐没有交响乐这么气概踏礴，广东的汤水很有味道，这些一个最大的特点就是很和美，用现代话来讲就是很和谐，这就是广东汤的特点。我们平常每天喝的时候都体现到了，就是清润、可口、清淡。清淡我觉得是代表着我们中国将来饮食的走向，前几年国务院颁布了一个中国居民饮食指南，里面说到最大的特点就是少油少盐，广东汤基本上就走这样，基本上不放油随着全球气侯的变暖，以及粤菜走向全国甚至全世界，所以广东的汤也都渐渐受到大家的认同和宠爱。一、广东的汤是怎样制成的。许多人将老火靓汤和广东汤划等号，我个人认为不是，广东汤有四种做法，分为煲、炖、滚、炮烫四种。第一种，煲。煲就是我们'F常所讲的老火靓汤，把处理好的汤料放进盛有1/3或3/4水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料燧，调味成为成品的烹调方法。特点就世绵滑甘浓，可口鲜美。其次种，炖。炖基本上是用1/2的材料和1/2的水份或者多一点，把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水.