常见的易过敏的食物.docx

常见的易过敏的食物发表者：刘颖一（访问人次：12961）海搂食物可引起过敏？“病从口入”是过敏性疾病的特点之一。目前已知可以引起过敏的食物有数千种之多。随着生活水平的提高，高果白食物和水果种类越来越多，过微食物也随之增加，如各种海鲜，奶制品，肉制品，豆制品，花生、快乐果、腰果等坚果类，薜菇、芸豆等蔬菜，桃子、草莓、菠萝等水果，蚕蛹、蚂蚱等可食昆虫，食品添加剂和防腐剂等。更为严竣的是很多人甚至因为食用某些食物而死亡，所以千万不要小食物过峨，如美国每年有50-10。人因花生过敏而猝死，他们当中的绝大多数只是不当心吃了1-2粒花生米。美国科罗拉多州过敏探讨中心的医生发觉因食用坚果类、牛奶和鱼类而死亡的病人中大多数伴有哮喘病。因此伴有哮喘病的过敏性疾病患者尤应留意食物过敏。由于我国和国外的饮食习惯不同，所以过敏食物的种类也有差异，我国以海产品和水产品的过敏较为常见，而国外常见的“可、草莓过敏在我国并不'常见，目前在我国常见的过敏食物主要包括以下数种：1 .海产品与水产品：虽然海鲜养分丰富，味道鲜美，但很简单诱发过敏,在沿海或湖泊地区，各种海产品或水产品如鱼、虾、蟹、蛤蝌、海螺、蜿鱼、贝类、鲍鱼和海参等均简单引起过敏，近年来人们时尚“尝海鲜”的风气增加了罹患过敏病的几率。已经发觉鲍鱼、鳍鱼、金枪鱼和鞋鱼等鱼内颜色偏红的鱼类以与虾蟹等甲壳纲海产品均含有较高的过敏原成份，而且这些过敏原通常耐热，京饪后也常常诱发过敏。此外，海产品简单过敏也可能与海产品简单被微生物侵袭而腐败有关。近年来已证明吸入气传鱼类粉粕和吸入鱼类腐败时的异味可以诱发哮喘，这可能是演业发达地区哮喘发病率增高的重要缘由。2 .牛奶：牛奶与奶制品是常见的过敏食物，尤其是在婴幼儿和儿童。很多婴幼儿喝了牛奶或奶粉后可诱发泡疹或哮喘，也有表现为消化道过敏，如呕吐、腹痛、吵闹。部分婴幼儿拒食牛奶的缘由就是对牛奶过敏的一种自我反射性爱护。国外发觉的突发性婴儿“摇篮死亡(cotdeath)w即与牛奶过敏有关。牛奶中的甲种乳白蛋白是最强的过微原成份，这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其过敏原性可减弱。3 .花生、黄豆、芝麻等油料作物：主要是与这些油料作物含彳J较高的蛋白和多糖-蛋白有关，如花生中的过敏原成分为花生仁-IA和花生仁-1B。调杳显示，5%的美国儿童对花生过敏，美国每年因食物过敏而死亡的患者中，60%与花生过敏有关。我们在临床上常常可以遇到食用花生仁引发过敏的病人，尤其是生花生黄豆与豆制品过敏也较常见，过去对牛奶过敏的儿童往往以豆奶代替，现在很多学者认为豆奶也具有较高的致敏性。花生、黄豆和芝麻一旦制成油制品很少诱发过敏症状。4 .膏类：鸡蛋以与能制品可以导致各个年龄段病人的过敏，其中能清中的卵蛋白是诱发过敏的主要成份，蛋黄较少诱发过敏，此外鹤鹑蛋、鸭蛋和鹅蛋等也可诱发过敏症状。由于我国食用蛋类通常以熟食为主，而卵蛋臼的过敏原的耐热性较差，所以经过高温处理后，禽蛋的过敏几率可明显降低。5 .某些轴食：如小麦、玉米、养麦和谷类等，面包师哮喘(BakerVSasthma)即与接触小麦粉有关，此外面粉中的螭类也是引起过微的重要缘由，而玉米中的过敏原通常耐热，所以爆玉米花也可诱发过敏。6 .蟹果类：例如核桃、快乐果、腰果、大杏仁、榛手、松子和栗子等坚果类的果仁常浩引起过敏C坚果类的过敏性较强，而且以生吃为主，所以常常诱发较重症状。由于坚果类可拥有共同的过敏原成分，所以对一种坚果过敏往往也对另一种坚果过敏。7 .水果类：也是引起过敏的主要食物，如鲜桃多汁，香甜可口，但桃子中方多种成分可导致患者过敏，包括口鸠水肿、痒、全身风团和喉头水肿等。有关水果中的绿原酸(Ch1.orogenicacid)的致敏性仍有争辩，通常认为水果的过敏原性是较低的，但因为水果多数是生吃的，这就简单诱发过敏症状，其他水果如苹果、物萄、柿子、樱桃、香蕉、芒果、柑桔类、杏、率、菠萝和草体等也常常诱发过敏，特殊是果籽和果皮更易诱发过敏。大多数水果的过敏原是不耐热的，制成罐头或水果干后就较少诱发过敏。8 .某些肉类与其肉制品:包括各种哺乳类动物（如牛肉、羊肉和猪肉等）和各种家禽类（如鸡、啊、鹅和臂鹑等）是我们人类食谱中的垂耍组成部分，这些肉类与其肉制品均可能诱发过敏，特殊是腐败的肉类易诱发过敏症状。9 .某些建菜:供人类食用的蔬菜品种和种类繁多，过敏原成分也各异，可以诱发过敏的常见蔬菜包括青豆、芸豆、扁豆、荷蒿、芫荽、灰菜、磨菇、西红柿、韭菜、上豆、胡萝卜和芹菜等，蔬菜类的过敏原通常是不耐热的。10 .具有特殊气味的食物：如大葱、大蒜、辣椒、圆葱、生姜、调味品（胡椒面、芥末油、五香面、咖呃粉和孜然粉等香辛料）和酒类等。11 .其它食物:咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒、蜂蜜、花粉制成的保健品和某些可食昆虫（如蚕蛹、蚂蚱、蝉、豆虫和蜗牛等）均可诱发不同程度的过敏症状.笔者即曾遇见食用蚱蛀诱发喉头水肿而致死的患者。12 .食品添加剂：随着工作节奏的加快,很多便利食品与速成食品等应运而生。而这些在食品在制作中常常添加化学物质如食品调味剂（如味精、甜味剂）、防腐剂（如笨甲酸纳、亚硝酸盐和硝酸盐等）、抗辄化剂（如亚硫酸盐、硫酸钠、硫酸钾、基羟基茴香健等）和洒石黄等可食染料等，这些物质均可诱发过敏.