原料乳危害及控制措施研究.docx

原料乳危害及限制措施探讨李小丽'，蔡境'，陈息统'，阮在（1.广州出入境检缄检友周，广州：2.华南理工高校，广州）指要：本文分析了原料孔的生物性、化学性和物理性危吉,针对各种危害的来源提出相应的限制措施，为原料孔HAcCP体系的窿立供应参考.关键词：原科乳：危害；限制措施Studyonhazardsofrawmi1.kandcontro1.measures1.IXiao-Ii,CAIChun,CHENYin-yu（!.GuangzhouEniry-Exi1.InspectionandQuarantineBureau.Guangzhou.China：2.SouthChinaUniversi1.yofTechno1.ogy.Guangzhou.China）Abstract:Thispaperana1.yzedthebio1.ogica1.,chemica1.andphysica1.hazardsofrawmi1.k,proposedmeasurestocontro1.thehazardscorrespondingtothercsourccs.1.tPrOVidCd（hereferences（oestab1.ishthesystemofHACCP.KeyMords:11wmi1.k:hazard:contro1.measuresO引言近年来匏源性疾病原更爆炭.使乳制品的平安问麴成为全域塌目的住点.原料札的优劣是乳制品质量保证的根本,优质、足够的礼源供应是现代乳业健康发蜃的重要保障.尤其近年来，人均扎制品的消费快速港长,扎制品的结构也发生了很大的改变，突出表现为轧吩的消费渐渐下降，液态孔消费显著上升，对原料孔的要求也越来越高.优质的原料孔，须要有一流的好观管理方案，目前，HACCP在轧桁、酸孔等的应用已有部分文献报道，但IuCCP在原料孔中的应用仍鲜有报道。本文对原科乳的危害及来源进行具体分析,在出相应的管理措.为原料乳HACCP体系的戏立供应参考。1原料孔的圭物性危害分析及限制Itjk1.1 生物性危害分析原料孔中做生物主要包括细Sk薛母和毒菌等,以如由为主。常见的有乳酸菌、膑化期齿.丁酸曲、产气茵、产碱菌、脂肪分解茵、病原菌、酵母和毒曲等川。由于电含有多种养分成分,特别相宜于多种类群微生牧的生长繁殖.国此简单引起爻质和病原微生甥的传播.我国国家标准鲜乳卫生标准<GB19301-2003）规定,原料轧菌落总数W500000cfu/g.致病菌不得检出.1.2 生物性危害隈制措施原料乳中强生物主要来源于牛孔房内的鬓生甥、挤奶过程中微生物的污染以及偌存运输过程微生物的污染和繁殖.原料孔生性危害及来源和相应的限制措施如表1.表1原料轧生沏性危害的年制危容I主要来源I泯制括法原料孔中的细的环境的细菌：来E牧场、水源、交通区域、运动场、谷仓、展和用草.如粪尿，污水、泥浆.灰尘地成的乳头和孔房污染环境的细菌：未自受污染的饲料由于谀备故障引起的细菌传婚,包括孔美沼却吸匏空间真空度的波动.真空度过高,设备设计缺陷，乳流量的限值，挤扎设备不干净.分杯不干净，挤张杯脱套等加工用水符合生活饮用水卫生标准瓦自备水濠应当具备有效的卫生保停设施；常常清洗和消毒饮水设备和贮水设焦：保持牛舍.运动场和挤好何等清洁卫生；挤奶前,将牛身尤其轧房部位清洗干净,用次氯酸的消毒液喉洒孔房.然后用消毒过的毛巾系干乳房：一头牛用一条毛巾擦拭，毛巾不存赛续运用：挤完仍后，用碘II消毒液浸泡乳头。保持交通区域畅通，漫开积聚it量的黄科、泥泞、水和残房:限制由饲料引起的虫害：确保,料设备和供应方法能假污染融到最小：确保肥料处理设备不用于饲料的受理。保持挤乳设备艮好的工作状态：每年由专业人员对挤乳系统迸行评估维护：挤乳时测试乳头末端的真空度,定期保养真空限制器以防止出现故障,保持稳定的真空度；在挤扎杆会上和摘除过程中，迎开混入空气而引起压力波动；安装足够容量的挤乳设备组件：保持挤轧设备的清洁：依据制造商的季脊更换管套和其它梯皮组件：挤孔时重新校施挤乳设备.挤扎冷却慢每次挤札后也查会记录乳温：时牛乳冷却或德存不恰当的秋况应刚好处理：清洁设备的冷凝器：检查冷冻剂的压力；瑜保冷秋装置适当的通风；增扣预冷却鞋。后加挤轧谀备和扎保持挤乳设备艮好的工作状态；菌和缸卫生条件爰定期检查挤札设备和储存赶的清洁：致病挤乳厅的地面和挤轧及,错存谀备的外表必需保桥清洁：由的为挤乳前.挤扎过程和挤乳后系统的清洁制定卫生操作规程；来源挤乳设备和贮速祥合适的清洁剂；存缸内新积聚当牛丸与不洁表亟接触.清洗水遏不当时应刚好处理；脂肪.妥白质、定期检测水中的细菌：矿物质或其它定期检测清洗水温；物质设备保养核修期间检测清洗系琉的计时器；每年由专业人员检查设备清洁系统：设备保养性修期向检查液体恃涌和流淌速率状况每次挤乳后清洁挤乳部件、管道、接收瓶和贮孔虹外表：确保冷凝设备适当的通风检查致冷剂压力：保持冷凝设备散热器清洁：每次挤轧前检查和记录贮乳杠温度：增加和/或维抖预冷却器：每年由专业人员对冷却系琉进行评估：粉查清洁剂和酸冰浓度。受感染的牛只受感染的孔牛单独挤孔；丢弃张房炎牛只的乳：色弃前三杷伤。挤乳厅的虫害和排水，固定水池制订虫害限制程序：保持全部外门、窗户和开口关闭或装配屏蔽以防止署虫进入；确保外门安装紧闭井臼动开关；地面排水应有水封以防止异味、昆虫或老鼠的进入：保持熊筑物外观的清洁并迸行艮好的修理，消退全部潜在的繁殖的基础：不要在冷凝器排水口干脆排水；地面应右斜度并由可清洗、防水的材料跖成；营台应有肯定的倾斜度以防止冷凝和积水.地面,段野和天花不清洁池面、墙里和天花由光滑，时用、易清洁的材料速成：修理龟裂和凹凸不平的地方.不同人员的出入口限制人员的通道并定期清洁人员来往多的区域.传交病人员卫生健康条件是<保全体人员的卫生：穿戴的手套和限装符合卫生要求.初札刚分娩的母牛不要将分娩前15d和分娩后3d的札放进正常会贮赶.2餐科孔的化学性危害分析及限制I1.U1.21化学性危害分析C药残留近年来，随着人们对药物残留危害相识的进一步加深,动物性作品中西物残留问题日益引起关注。目前巳发觉很多好药能产生慢性、蓄积毒性作用,可使部分人受到反亥削款而致班,产生耐药或交叉耐菊，破坏菌辨平衡，另外，牛孔中抗生素残留会干魇影响到孔制品的品质、阔。因此，对原料乳中白药残留的限制，对贿保人体健康，提药札制品的质量有件别史要的作用.我国农业部动物性食品中售苑最高残留限量3明碇规定了允许作治疗用，但不得检出的苑物清华和禁止运用,不得检出的药物清单,另外对巳批准的牛母中兽药最高残留米量作出规定（如表2）.表2已批准的牛好中兽褥最高残留限量规定ukg药甥名称残留限量药物名称成曲限量闷茶达哇100氟戊箱的100双手腺10曲酸氧孕阴1阿美西林IO尾甲唆50短节西林10氟氯藻氯醐酯30杆的肽500庆大霉素200节星青后素/曾售卡因*«*4氨氨羊叮100倍倍米松0.3伊推菌素10头施氨羊100林可耳去150头福喳肘20新电素500头稻嘎哄100不吐西林30克拉维酸200土毒素/金嘉素/四环素100氯轻吐唬20辛硫阱IO氯嚏西林30大发霉素200粘菌素50钱克素/双氢低毒素200达氯沙星30磺胺类100演录芾曲30硝展二甲喀唬25地塞米松0.3嘎米咏些100二嗪农20甲双毒集50三氮黑150敌百虫50思港沙星100甲氧节我50红万素10奉东曲素50茶疏氨西/芬茉达哇/奥芬达嗖100农药残留农药对人体的危害，包括致啃、数突变、致霜，甚至对人类生殖系统以及下一代的身体奘康都会有影响.我国国家标准。¥乳卫生标准(CB19301-2003规定，伴礼中六六六、滴滴涕W0.02mgkg.其他化学危害黄由嘉毒素山是存在于牛奶中的一种毒索，具有强致瘪性，世界各IS对轧制品中黄曲探毒素M的台量都有严格的规定.我国国家标准食品宁真菌毒素7艮量力(GB2761-2005)规定鲜乳中黄曲毒毒素曲W0.5ugkg.另外,牛娇中的有害会品元去也会对人体健廉i成影响，牙食品中污染物限黄卜(GB2762-2005)规定始WO.05mg/履，无机碑W0.05三gkg,总汞SO.(Hmgkg,格WO.3mg/kg,0.03mg/kgv2.2化学性危害限制措*原料孔中化学性危害主要来自兽药、农药的不恰当运用以及水源、饲料的污裟等.其来源和相应的1艮制括法如表3.表3原料扎化学性危害的外制危客主要来源限制措能兽药兽药管理.运用不建立运用的兽药清单,包括产品名称.有效成分和存放位置：残留规范向具有兽药生产许可证、f兽药经营许可迁、:兽药制剂许可证及W进口兽药许可证的企业网买兽药,不购买和运用软胃伪劣兽药：禁止运用无批准文号的好药、无进口兽药登记许可迁的进口善药：，药运用必密建守给药方式、运用来量和停药期规定；应在专业人员指导下合理用药，同时做好用药记录，包括临床诊断、药品名称，用药日期.用芯方式、剂I1.停药日期等。用药牛醉管理不规范育唯一的标识识别每一头牛：对每头牛建立档案，除了记录诞生日期、父母，孕可等墓本状况外.应包括每一次思痛的状况和用药的具体记录：用过兽菊的牛只应有明显的标识，设立肘地的病牛牛舍隔离饲养：拼级Ii1.仔细检查每一头牛，确认用药的牛只没有隹入健康牛群中：用药的牛只最好期流淌式挤妇机隼独挤角,假如条件限界须要集中挤娇，则在正常牛只挤弱完后才挤痛牛，病牛牛娇应单独盛放,挤奶完华后应彻底清洗管道和场地.隹拣乳厅的兽药存放不当地保兽药存放的地点及方式不会污染牛扎：依据标卷指引将呼苗和注射器妥当保管，稳保干净和卫生.饲料添加剂遵循偏料和饲料添加剂管理条例等：例科有清楚的标识.农药药剂，如杀生剂、灭鼠剂和法单剂残用药剂激出或泄漏港出物应刚好用适当的方法清除；检测水质：杷农药处理设备敢在蛤当的池力：运用防回流装登.药剂被喷雾器虹吸到井里,或从处理场所渗漏到水源隹收场或饲料收受前运用的杀虫剂发药.处理过的种子或化肥贮存应远离家密.种子蜡存区和挤乳厅；只运用允许用于牧场的农药；保持农场运用农药的记录：对于农药残留的危害，时刻与员工保持有效的沟通；时怀疑污袋等迸行检验.限制内外部寄生虫杀虫剂贮存不当挤扎厅所用的药剂挤轧厅只用于孔的冷却和肚存.以及乳的生产和处理所用材料和设各的清洁.消透和贮存.只运用允许用于挤乳厅的药剂，不得随意存放其他药品.挥发性的有机化合物燃料储存能地漏应右书面安排说明当水源殳污染时如何处理：告怀疑泄漏，检测水质；用育效方法清除溢出物：每年检查和修理相关设备,必要时加大会率：刚好清除废物.设备机油泄漏工业镇投场（垃圾）化肥溅出的散裂化肥污染按第荐的比例运用化更；校准运用的设备：