宜兴物资设备基地员工食堂管理细则（试行）.docx

丁彦飞部门核稿:电报编号拟稿人电话总页数发报人电话政电(2018)61号许熙韬01050815216H许熙韬010-50815216签发:彭森林办公室核稿：韩段主送：公司所属各单位抄送：报文：关于印发宜兴物资设备基地员工食堂管理细则（试行的通知为给公司各项目部员工到宜兴基地出差营造良好的就餐环境，加强基地员工就餐规范化管理，提升餐饮质量，提高员工的凝聚力，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品卫生法及公司食堂管理相关文件要求，结合宜兴基地实际情况，特制定本细则。现将宜兴物资设备基地员工食堂管理细则（试行）印发给你们，望认真学习，遵照执行。附件：宜兴物资设备基地员工食堂管理细则（试行）宜兴物资设备基地员H食堂管理细则（试行）第一章总则第一条为给公司各项目部员工到宜兴基地出差营造良好的就餐环境，加强基地员工就餐规范化管理，提升餐饮质量，提高员工的凝聚力，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品卫生法及公司食堂管理相关文件要求，结合宜兴基地实际情况，特制定本细则。第二条宜兴基地员工食堂是指宜兴基地自设的员工就餐场所。第三条本细则仅适用于宜兴基地。第二章组织机构第四条宜兴基地是员工食堂管理工作的主责部门。宜兴基地负责人负责日常员工就餐管理工作。第五条公司行政管理部职责一、按照相关规定，建立健全基地职工食堂管理制度，依法贯彻国家和地方食品卫生安全有关规定，接受属地食品监督管理部门的监督检查；二、负责对基地内部职工食堂日常管理、监督和检查工作；三、负责做好基地职工食堂食品卫生、成本控制等工作，建立食堂相关基础台账，汇总职工对饭菜质量的意见和建议，提出改进措施；四、负责基地职工食堂工作人员业务培训及健康证管理工作；五、负责基地职工食堂各种设备、设施的维护与保养，保障其安全有效、正常运转；六、对基地员工食堂管理决策提出意见和建议。第六条食堂负责人职责。一、传达公司对食堂的基本要求；二、对食堂的运转状况进行统计、分析；三、向员工公布当月伙食费用支出情况；四、向食堂反映员工的意见或建议，帮助食堂提出整改措施;五、参与研究、制定、公示内部食堂菜谱。第三章就餐管理第七条基地食堂就餐管理一、基地食堂向到宜兴基地出差公干的所有职工提供早餐、晚餐。就餐时间：早餐：6：30-7：00,午餐：11：30-12：00,晚餐：18：15-18：45。食堂应做到周周有菜谱，周内不重复。就餐时段饭菜必须保持适当的温度。二、基地员工就餐，由于特殊原因未能就餐，应在上午10：OO以前、下午16：00以前提前告知宜兴基地负责人。三、就餐人员须严格按餐厅就餐时间进餐，如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前通知宜兴基地负责人，否则发生的误餐等现象自行负责。四、员工打饭、打菜必须自觉排队并接受食堂工作人员的管理，不准插队；禁止边打菜、边说话，严格禁止一人一次打两份或多份；就餐时要有良好的就餐礼仪，不得大声喧哗，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座；果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭;餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动；非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。五、原则上禁止带亲属及朋友来餐厅就餐，如特殊情况，员工需向食堂基地负责人说明事由，征得同意后方可带亲属及朋友就餐。笫四章内部食堂采购管理第八条食堂物料的采购工作应本着“低成本、高成效”的原则开展。第九条严格执行采购、验收手续。食堂所有食品采购应按照”采购、验收、监管”采购流程管理。食堂采购人员、验收人员及监管人员与单位领导、相互之间不得有亲属及相关连带关系，采购流程管理不得逆向监督。第十条食堂采购食品种类按照周菜谱执行。由厨师填写采购计划，食堂管理员及厨师进行采购。食堂管理员不定期针对采购单价、食品质量、数量等进行抽查。采购人员须严把价格、质量、数量关，要做到货比三家，对不合格的食品，坚决杜绝，并在采购单上签署名字。验收人员根据采购人员签名的原始采购单复核质量、数量、价格，如不合格拒绝验收，验收合格后在采购单上验收栏签名。食堂管理员每日将采购的菜品种类、数量、价格进行公开。第十一条米、面、油、燃气等重要物资必须在正规厂家或分销商处采购，且有相关合格证明。第五章费用管理第十二条宜兴基地预支员工食堂日常费用开支。第十三条职工内部食堂费用标准：早餐每人3元标准，午餐每人10元标准，晚餐每人7元标准。费用超出，基地负责人应进行超出费用分析，食堂费用应据实报销，过程超出标准及时调整。第十四条食堂费用标准含：油、调料、面、肉、菜等食品原料及煤气或天然气费用。餐具、厨具等物品由宜兴基地统一报销，不纳入员工伙食费用。第十五条基地员工就餐只需在就餐登记表进行登记即可。第十六条宜兴基地伙食费统一由基地负责人在苏州地铁5号线22标项目部进行预支备用金，每季度按就餐登记表列支到就餐人员所在项目部。第十七条宜兴基地负责人每季度将食堂开销按照苏州地铁5号线22标项目部管理规定提供相关票据冲抵预支备用金。第六章内部食堂卫生管理第十八条食品卫生管理一、采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的禽畜、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。二、加工时食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。三、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。四、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。五、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间过长，要重新回炉加热处理后才能食用。六、生、熟食品要分开存放，以防熟制食品受到污染。笫十九条厨师卫生管理一、厨师要保持个人卫生。养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。二、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟等；工作时间中严禁谈笑打闹。三、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴工帽、口罩，不准穿拖鞋、短裤，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。第二十条厨房卫生管理一、厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。二、厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。三、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。四、炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。五、清除卫生死角，定期灭老鼠、嶂螂、苍蝇等。六、储藏室物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。第二十一条餐厅卫生管理一、用餐后须擦桢桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。二、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。三、每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、嶂螂、蚂蚁等。第二十二条用具清洁管理餐厅用具须按规定操作程序进行清洁消毒，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证夭天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。第二十三条消防保卫管理一、食堂食品处理区、非食品处理区、就餐场所应配备消防器材（灭火器）。食堂工作人员必须参加基地每年组织的消防培训，并熟悉掌握消防器材的使用方法。灭火器管理员要定期检查灭火器是否有效，并及时更换失效的灭火器。二、严禁社会闲杂人员进入食堂区域，食堂工作人员离开食堂时必须锁好门窗。第二十四条本管理细则由宜兴基地负责解释。附件：1.就餐登记表宜兴基地就餐登记表序号日期就餐人数类别（早、中、晚）单价（元）合计（元）就餐负责人项目部备注TF