XXX学校食堂必须做好的五项食品安全工作.docx

XXX学校食堂必须做好的五项食品安全工作食品安全无小事。校园食品安全事关广大学生身体健康，是千家万户的牵挂。学校食堂用餐人数多，涉及环节多、链条长，需要对各个环节狠抓安全底线。本期为大家划重点关于“学校食堂必须做好的五项食品安全工作”。一、筑牢食品安全培训和健康教育工作食堂从业人员能准确掌握食品安全相关法规、规范和工作规程，加强食堂消防安全知识培训及防范食品中毒事件应急演练，食堂从业人员持健康证上岗，每年均必须进行健康体检。食堂从业人员每天必须进行岗前健康状况检查，保持良好的卫生习惯，要在饭前便后、接触污染物品后、准备食物和拿取食物前均要洗手，而且在加工烹饪食品前、加工烹饪食品过程中也要经常洗手，洗手应使用流动的自来水、洗手液或皂液。二、加强原料管理记录食堂应选择从经营手续齐全、卫生条件好的供货单位采购食品，建立并严格执行采购查验、索证索票制度和采购记录制度，做好进货查验,随货证明文件齐全。入库食品查验时需认真检查外观、内容、温度等，并做好查验记录。原料贮存要规范，建立先进先出等出库原则，按照原料性质进行严格区分，分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。加工制作时，注意场所、人员、设备设施、原料存放、盛放容器、工具分开使用，避免交叉污染。生熟食品存放时也要严格分开，生的肉、禽、蛋、水产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋（严禁有色塑料袋）、纸袋或适宜的器皿装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室的底层，可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层，冰箱中食物要生熟分开以避免交叉污染。正确的烹调方法和适当的烹调温度可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的中心温度达到75或以上（国标70°C）时有助于保证食用安全，因此彻底煮熟烧透是保证食物安全的有效手段，尤其是对肉、禽、蛋和水产品等微生物污染风险较高的食品。建立食品留样制度，所有食品（含赠售）均需留样200克（国标125克以上）,48小时。规范使用食品添加剂，做好五专管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），并有使用记录。四、完善食堂基础设施&设备场所与布局合规，食堂内外保持清洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离，设计与布局合理，无交叉污染风险，不擅自改变流程。做好餐用具清洗消毒保洁，并且注意消毒剂的合规使用，保证消毒过程的温度以及时间。基础设施的防护，与外界相通的门、窗有防蝇帘或风幕机；线槽、管道、门缝严密；人员货物通道设有挡鼠板(60cm)o配备消毒、更衣、盥洗、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物等的设备或设施。定期对设备设施进行清洗、校验和维护，并有记录。记录信息应包括：晨检、从业人员培训考核记录、进货查验、原料出库、食品安全自查、餐厨垃圾处理、消毒、留样、食品添加剂、设备设施清洁维护校验等。五、定期食品安全自查工作做好经营过程的食品安全自查，至少保证每周开展一次经营全过程自查；每年至少开展一次制度自查；不定期进行专项自查。建立学校食堂安全事故应急处置方案，定期组织培训考核，并根据实际情况及时改进预案。守护校园食品安全，筑牢食品安全防线。中膳以“发展健康食品产业，为大众提供健康餐食”为使命，紧紧围绕“四大安全”和“十大重大红线”，进一步夯实食品安全主体责任，开展系列食品安全专项工作,“食”力护航校园舌尖安全！