剑门茗毫采制技术规程.docx
ICS65.020.20B05DB3205苏州市农业地方标准DB3205/T0982018代替DB3205/T0982005剑门茗毫采制技术规程2019-01-01实施2018-12-31发布苏州市质量技术监督局发布本标准按照GB/TL12009给出的规则起草。本标准代替DB3205T0982005剑门茗毫采制技术规程，与DB3205/T0982005相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：原规范性引用文件都引用了最新版本，增加了GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB144812013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、GB/T1912008包装储运图示标志、GB/T30375-2013茶叶贮存四个标准的引用；修改了3.3鱼叶的表述，3.5老杀及3.6嫩杀的表述，纠正了4.4鲜叶质量中的剥芽抱为剥芽苞；修改了5.3摊凉厚度为不宜超过5cm,进行轻度萎凋改为稍微有轻度萎凋；在6加工制作中增加了引用GB144812013；在6.1.1中增加“采用80型电磁杀青机，投叶量150kg/h-250kg/h； 在6.1.2中增加“采用80型电磁杀青机，分三段杀青，温度分别为270、240、220°Co三段温度可视茶而调； 在6.3.1中增加YjY-RY燃油式烘干机； 在6.2.3中增加了单位/h； 在6.3.5中增加经第一次烘干后，茶叶含水量应在18%25%之间； 在6.3.8中增加成茶贮存要符合GB/T303752013GB/T1912008、GB77182011； 原SB/T100341992改为GH/T11242016o本标准由苏州市农业委员会提出。本标准主要起草单位：苏州市林业站、常熟市林业站、常熟维摩剑门绿茶有限公司。本标准主要起草人：陆建阳、李金珠、朱丽萍。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB3205/T0982005o剑门茗毫采制技术规程1范围本标准规定了剑门茗毫茶的采摘及制作。本标准适用于虞山林间茶园的茶树鲜叶加工制作而成的绿茶。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方，研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB27622017食品安全国家标准食品中污染物限量GB27632016食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14481食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存NY/T51982002有机茶加工技术规程3术语和定义下列术语的定义适用于本标准。3. 1剑门茗毫茶采自虞山林间茶园，采用适宜的良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成的，具有“条索纤细较直，色泽绿润，匀整显毫、滋味鲜醇”为主要品质特征的绿茶。4. 2鲜叶从茶树上采摘下来的新梢、芽叶。5. 3鱼叶茶树在气温较低时，时长时停而形成的较小而老的发育不完全的叶子。6. 4杀青采取加热措施，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶类的活性，防止梗、叶变红的处理。3. 5老杀含水量较高的鲜叶，杀青时失水较多，减重率超过35%。4. 6嫩杀含水量较低的鲜叶，杀青时失水较少，减重率不超过35%o4采摘5. 1时间3月中下旬4月中旬。4. 2鲜叶标准鲜叶分级见表Io表1鲜叶分级级别芽叶组成特级一芽一叶初展，微有初展一芽二叶。一级一芽一叶初展，略有少量初展一芽二叶。二级一芽一叶占40%,一芽二叶占60%。三级芽小叶大，一芽二叶，略有少量嫩叶。4. 3方法采摘要分批勤采，要提采，不掐采。4.4 鲜叶质量鲜叶要求新鲜有活力，不采雨水叶、病虫叶、紫芽叶、及剥芽苞。4.5 盛放工具鲜叶盛放在清洁竹篮、竹篓中。不紧压，不用布袋及塑料袋。5拣易IJ5. 1要求鲜叶长短整齐，均匀一致。5. 2方法鲜叶剔除鱼叶、老叶、嫩籽及其它杂物。5. 3摊凉采摘及拣剔后鲜叶应薄摊在室内阴凉处的洁净无异味的竹匾上，厚度不宜超过5cm。时间为4h6h,有轻度萎凋。6加工制作6. 1总则剑门茗毫的加工制作应符合NY/T51982002有机茶加工技术规程及GB14481食品安全国家标准食品生产通用卫生规范的规定。7. 2杀青8. 2.1投叶量9. 2.1.1采用80型电磁杀青机，投叶量150kgh250kgh06. 2.1.2采用70型长滚筒式杀青机，投叶量100kgh150kgh06.2. 1.3投叶量应根据杀青后的程度随时调整。杀青机不同，投叶量也相应改变。6. 2.2温度6.2. 2.1采用80型电磁杀青机，分三段杀青，温度分别为270、240,220o三段温度可视茶而调。6.2.2.2采用70型长滚筒式杀青机，进叶口筒体内温度为120140。6.2.3时间2min3mino6.2.4程度手感柔软，略失光泽，稍有粘性，始发清香。6.2.5原则老叶嫩杀，嫩叶老杀。6.2.6注意事项滚筒预热时必须先空转，杀青之前先用老叶或茶梗滚2次3次，结束后须待滚筒冷却后方可停止转动。6.3揉捻6.3.1设备揉捻可用40型、45型、55型等揉捻机。6.3.2时间特级、一级鲜叶18min20min,二级、三级鲜叶22min25min。6.3.3投叶量（杀青叶）40型为8kg+1kg、45型为15kg+1.5kg、55型为35kg+3.5kgo6.3.4要点加压掌握“轻、重、轻”的原则，特级、一级鲜叶压力宜稍轻，二级、三级鲜叶压力要适当加重。6.3.5解块聚结成团块状的揉捻叶应解散团块。6.4干燥1. 4.1设备YjY-RY燃油式烘干机或6CH-20型烘干机。6. 4.2温度第一次烘干80oC"90oC;第二次烘干100”120。7. 4.3时间第一次烘干10mino8. 4.4摊冷第一次烘干后摊冷15min20mino9. 4.5程度第一次烘干后茶叶含水率应在18%25%之间，第二次烘至茶叶有触手感，含水率6%7%为适度。10. 4.6要点撑握火功，烘至足干，干燥后的茶叶薄摊在竹匾或木板上，冷却待包装。11. 4.7成茶标准剑门茗毫分级标准见表2o表2剑门茗毫分级标准级别外形内质特级条索纤细较直、色泽绿润、幼嫩匀整显毫。叶形幼芽萌展、一芽一叶、微有一芽二叶、香气清高、滋味鲜醇甘厚、汤色嫩绿明亮。一级条索紧细、色泽绿润、幼嫩匀整显毫。叶形幼芽初展、一芽一叶、稍有一芽二叶、香气清高、滋味浓醇、汤色嫩绿明亮。二级条索紧细、色泽绿润、隐毫匀整。叶形幼芽初展、一芽一叶、少量一芽二叶、香气清高、滋味浓爽、汤色嫩绿明亮。三级条索紧细、色泽绿润、隐毫匀整。叶芽开展、芽小叶大、一芽二叶、香气馥郁芬芳、滋味浓鲜、汤色翠绿鲜艳。6.4.8成茶卫生指标应符合食品安全国家标准GB27622017食品中污染物限量及GB27632016食品中农药最大残留限量二个标准中的有关规定。
