食品安全自查制度.docx

食品安全自查制度一、自查目的为保障食品安全，及时发现并消除食品安全隐患，确保本单位食品经营活动符合食品安全法律法规及标准规范要求，特制定本食品安全自查制度。二、自查主体与职责（一）成立食品安全自查小组，由单位主要负责人担任组长，成员包括食品安全管理员、采购人员、厨房负责人、仓库管理员等相关人员。（二）自查小组负责制定食品安全自查计划、组织实施自查工作、对自查中发现的问题进行分析评估并提出整改措施、跟踪整改落实情况以及向单位负责人报告自查结果等工作。三、自查内容（一）许可资质与人员管理：检查食品经营许可证是否在有效期内，实际经营项目是否与许可范围一致；查看从业人员健康证明持有情况，是否存在未取得健康证上岗或健康证过期未及时更换的现象；核实食品安全管理员是否按规定履行职责，是否定期参加培训并通过考核。（二）食品采购与储存：审查供应商资质是否齐全有效,采购合同是否规范，进货台账是否完整记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息；检查食品储存条件是否符合要求，库房是否保持清洁卫生、通风良好，食品是否分类分架存放、离地离墙，是否有过期、变质、发霉、生虫食品与合格食品混放的情况。（三）食品加工制作过程：观察食品加工人员是否严格按照食品加工操作规程进行操作，如是否生熟分开、荤素分开加工，加工工具和容器是否混用；检查食品烹饪温度和时间是否达到规定要求，以确保食品熟透；查看食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否存在超范围、超剂量使用现象;检查食品留样制度是否落实，留样食品是否按规定留样并保存足够时间。（四）餐饮具清洗消毒：查看餐饮具清洗消毒设施设备是否正常运行，清洗消毒流程是否符合规范要求，是否有消毒记录；检查消毒后的餐饮具是否存放在专用保洁设施内，保洁设施是否保持清洁卫生。（五）环境卫生与设施设备维护：检查食品经营场所的环境卫生状况，地面、墙壁、天花板是否清洁无油污、无污渍、无积水、无灰尘、无蜘蛛网，垃圾是否及时清理；查看防蝇、防鼠、防尘设施是否齐全有效；检查食品加工设备、冷藏设备、加热设备等是否正常运行，是否定期进行维护保养并记录。四、自查频率（一）日常自查：由食品安全管理员每天对食品经营过程中的关键环节进行检查，如食品采购验收、餐饮具清洗消毒、食品加工制作过程等，及时发现并纠正存在的问题，并填写日常食品安全自查记录表。（二）全面自查：食品安全自查小组每月组织一次全面自查，对食品经营活动的各个方面进行详细检查，包括许可资质、人员管理、食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生、设施设备等，并形成全面食品安全自查报告。五、自查结果处理（一）对自查中发现的一般问题，如食品摆放不规范、环境卫生不达标等，当场责令相关责任人立即整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（二）对于自查中发现的严重食品安全隐患，如食品原料变质、食品加工过程严重违反操作规程、餐饮具未经消毒直接使用等，立即停止相关食品经营活动，采取有效措施防止危害扩大，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。同时，制定详细的整改方案，明确整改措施、整改责任人和整改期限，确保在规定时间内完成整改任务。六、记录与档案管理（一）建立食品安全自查记录档案，将每次自查的记录、报告、整改方案、整改结果等资料进行整理归档，保存期限不少于食品安全法规定的食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。（二）定期对食品安全自查记录档案进行分析总结，查找食品安全管理工作中存在的薄弱环节和共性问题，制定针对性的改进措施，不断完善食品安全管理制度和操作规程，提高食品安全管理水平。