CS厨房收铺鉴定表.docx

CS厨房收铺 鉴定表员工姓名 训练开始时间组长跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理姓名时间 按质按量完成清洁程序表上的清洁内容 所有毛巾清洁并消毒摊开放大堂 在要求时间内完成以上工作 对其他区域伙伴有进行协助其他 体现出顾客需求第一行为 与其他区域沟通协作良好 整个操作过程中执行了食品安全规定 有良好的安全意识行为体现你做好工作准备了吗？ 制服整洁；工牌佩戴正确；发型得体；裤子和 鞋子袜子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁 士气高昂 手清洁消毒干净你知道吗？ 收铺工作要在多久完成120分钟内完成 万用清洁水的配制方法7kg50'C-60C水+15g 洗洁精 未宣布收铺前可以先做哪些准备工作根据班表安排的收铺人员,合理分工,协作,提前 安排吃饭时间等事务。合并清洁蒸柜,清洗蒸笼、汤盅 钢盖、饭盅钢盖;1、清洁分菜位;3、收铺前1小时补充各类餐具;4、收排骨位;5、配制万用清洁水准备清洁工具。 收铺丢弃的食品为什么不可以私自食用一、方便管理;二、防止员工私下生产 为什么关闭蒸汽炉要保压排水保压排水能将蒸汽炉内的杂质与水垢排除得更加干净 当日清洁程序表中大堂清洁内容是什么（看清洁程序表） 收铺完成后要遵循什么原则？为什么共同进退原则;安全与保全示范收铺工作 所有仪器及时、正确关闭 所有餐具收集箱及时收回到洗碗间 准确清点丢弃食品份量 及时回收需回收食品 及时丢弃需丢弃食品 品管位、打包位、蒸锅、生滚位、生菜位清洁无 污物 地面无饭粒、骨头等杂物，地面无明显积水