农产品质量控制.ppt

农产品质量控制食品质量安全之过去人类对食品安全性的认识,有一个历史发展过程。在人类文明早期,不同地区和民族都以长期生活经验为基础,在不同程度上形成了一些有关饮食卫生和安全的禁忌禁规。商品交换流通期，出现了制伪、掺假、掺毒、欺诈现象20世纪之后，工业的发展，农药兽药的大规模使用，工矿、交通、城镇“三废”的污染导致食品安全问题越来越凸显化。食品质量安全之现在“公认安全”(GRAS)ISO 9001 质量管理体系国际食品法典委员会SSOP卫生标准操作程序HACCP危害分析和关键控制点食品质量安全之新突破可追溯体系的建立（ERP的应用）微信，二维码的利用农产品“身份证”的应用快速检测站点的普及生产管理标准化操作政府、企业、消费者一体化监管模式遂网生态农产品质量控制思路 我们还能吃什么？地沟油、皮鞋果冻、三聚氰胺奶粉、毒豇豆、瘦肉精等我们期待什么？道德的回归质量控制体系的健全化检测的公开透明，检测技术的普及化及快捷化检测能力的提升化追溯体系紧健全 可追溯系统就是在产品供应的整个过程中对产品的各种相关信息进行记录存储的质量保障系统，其目的是在出现产品质量问题时，能够快速有效地查询到出问题的原料或加工环节，必要时进行产品召回，实施有针对性的惩罚措施，由此来提高产品质量水平。 农产品可追溯系统的三要素： 按照从生产地到销售地每一个环节可相互追查的原则，建立农产品生产、经营记录档案登记制度，记录生产者以及基地环境、农业投入品的使用、田间管理、加工、包装等信息 健全农产品编码标准，确保全程质量控制信息的传递和可追溯。建立认证产品及产地环境、投入品使用等数据库，创建农产品生产档案、产品标识卷标信息等质量安全信息录入与查询系统，形成互联互通、产销一体化的农产品质量安全追溯信息平台。 加强信用制度建设，建立产地农户、生产企业、流通企业的质量安全信用警示系统，适时公布有关生产者、流通者的诚信状况，并实行失信惩罚机制。 薄弱环节： 农产品生产过程分散，产业链条的底部断裂 农产品和农用品流通散、乱、杂，现代物流失灵 谁是主体？ 流通环节： 批发市场标识准入 超市、配送中心标识准入、追溯查询 生产环节： 种植、养殖户分散、规模小，无法人资格 专业合作社特色产品生产档案制度，缺少信息化基础 规模农产品生产（加工）企业产业链完整、有信息化基础 政府管理环节： 农业部、商务部、质监局、认监委、工信部、科技部及地方相应部门追溯体系的应用实例 大连韩伟集团“咯咯哒”鸡蛋 2004年由北京市农业局和河北省农业厅共同承担农业部的“进京蔬菜产品质量追溯制度试点项目”，其他部委、地方政府也开展了试点。 2006年蔬菜质量安全追溯系统在北京一些超市试点应用，参与试点的蔬菜加工配送企业有小汤山特菜基地等39家 2007年商务部开始在上海、武汉、南宁等地试点农产品可追溯机制 供应商采用账册，表格，电子平台等记录相关产品信息。农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等，相关的监控设备 流通环节ERP记录好供应商档案，商品档案；完善好产品质量记录 销售完善产品条码、二维码、标签、耳标、RFID等的信息；完善超市终端，二维码，电话，短信等查询机制 政府管控平台建设，系统维护，监督检查，安全把控多步骤分头走一：优质产品领头走，追溯试点力先行寻找优质供应商（目标圈定在养殖、种植、部分制造业）；确定建立可追溯体系；建立相应的表格，信息记录系统。产品标准完善，并公开。需要相应认可的组织认可这些产品。（哪些信息？如何记录？如何跟踪？如何确认？） 二：监督检测加效率，技术方法广普及培养相应的检测人员，加快检测效率，以快速检测辅助定量检测，缩减检测的流程。建立相应检测队伍组织。将检测技术方法普及。各种种植、养殖、制造业的技术普及，成立专家组，培训相应技术方法。 三：监控站点全面设，投诉服务路畅通全面铺开监控站点；相应村、镇、甚至合作社人员，可提供产品检测服务，相应二维码扫描设备铺设。完善电话、平台、短信投诉渠道，专门客服解决相对投诉问题。快速追踪到相应责任人。 四：产品标准科学化，公司产品一致行通过质检、工商、农业及公司，建立一套完整的产品标准（包含取种、种植、培育、采摘、加工、生产、流通、销售、功能、服务）。每一款产品都有自有的标准，相关责任主体亦明确到位。种植/养殖初级生产再加工储运批发零售商消费者杀虫剂、肥料和兽药生产者服务提供者包装材料生产者清洁剂生产者饲料、辅料和添加剂加工者监管部门检验部门卫生部门其他其他质量安全信息流产品流内部可追溯系统内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端食品安全追溯数据中心Internet数据库公众服务政府监管中心Internet第三方组织服务器服务器服务器级级监督，层层监控1、建立：企业本身、建立：企业本身2、问题：如何保证数据的真实性（反机制）、问题：如何保证数据的真实性（反机制） （1）食品安全信用体系建设（公示、惩罚）食品安全信用体系建设（公示、惩罚） （2）第三方审核）第三方审核内部的可追溯系统1、是建立食品可追溯体系的核心、是建立食品可追溯体系的核心2、由谁建立、管理、运营、由谁建立、管理、运营 政府、数据库团队，校准，核对，验证，完善政府、数据库团队，校准，核对，验证，完善可追溯信息数据中心1、功能：查询追溯、功能：查询追溯 查询方式：手机短信、电话、网络查询方式：手机短信、电话、网络2、建立：、建立：行业协会、中介组织、政府机构行业协会、中介组织、政府机构3、使用信息，只读。、使用信息，只读。公众服务信息系统1、对食品可追溯系统进行审核、对食品可追溯系统进行审核2、公正、独立的第三方（政府）。、公正、独立的第三方（政府）。3、信息的读写、信息的读写第三方审核系统1、信息的读写、信息的读写2、监管、监管3、食品可召回的实施、食品可召回的实施政府监管服务系统 根据三方的协议，原料供应者按规定在每一桶原料根据三方的协议，原料供应者按规定在每一桶原料上加贴可追溯代码。并在出厂时将有关信息传输到数据中上加贴可追溯代码。并在出厂时将有关信息传输到数据中心。心。 生产过程中，对每批产品分配一个标识代码，并传生产过程中，对每批产品分配一个标识代码，并传输到数据库。输到数据库。 在生产完的产品包装上加印（加打上）食品可追溯在生产完的产品包装上加印（加打上）食品可追溯代码。代码。 信息传输方法产地（养殖、种植（RFID耳标）加工（屠宰、蒸煮）（RFID现场控制）肉食加工冷冻与配送（温度RFID标签）储运批发配送（RFID/条码）零售（条码）跟踪追溯安全公共追溯监控平台使用低成本RFID电子标签实现食品追溯使用集成温度、湿度传感器的电子标签实现关键信息的纪录考虑食品出厂、流通过程中电子标签到条码的过渡对阅读器采集的数据更深层次分析追溯体系运作