蔬果培训课件.ppt
2023-3-712023-3-73333类商品管控要点类商品管控要点22023-3-72023-3-7商品鲜度管理商品鲜度管理商品陈列管理商品陈列管理商品定价管理商品定价管理商品促销管理商品促销管理蔬果商品简介蔬果商品简介商品盘点分析商品盘点分析课程内容课程内容下午实习相关问题点下午实习相关问题点商品损耗管理商品损耗管理32023-3-72023-3-7第一部分第一部分: 蔬果商品简介蔬果商品简介42023-3-72023-3-7一、蔬果干货目前经营状况一、蔬果干货目前经营状况 蔬果类占生鲜品类的决大比重，蔬菜水果是该品类销售与毛蔬果类占生鲜品类的决大比重，蔬菜水果是该品类销售与毛利的主力点，而蔬果干货一直是三大类高毛利品类，但从目前公利的主力点，而蔬果干货一直是三大类高毛利品类，但从目前公司的整体状况来看并未取得这样的效果，纠其原因有以下几点：司的整体状况来看并未取得这样的效果，纠其原因有以下几点：1、经营者未及时的关注、掌控蔬果的损耗，影响了销售和毛利；、经营者未及时的关注、掌控蔬果的损耗，影响了销售和毛利；2、门店经常用米蛋进行促销，导致该品类毛利偏低；、门店经常用米蛋进行促销，导致该品类毛利偏低；3、南北干货虽毛利率高，但销量偏低，整体毛利额贡献度不大；、南北干货虽毛利率高，但销量偏低，整体毛利额贡献度不大；4、季节性商品绿豆、白糖由于团购或促销原因，毛利也较低；、季节性商品绿豆、白糖由于团购或促销原因，毛利也较低；52023-3-72023-3-7二、目前我司蔬果干货的分类蔬果干货38米蛋33干杂类37水果36蔬菜62023-3-72023-3-7三、蔬果品类的定位三、蔬果品类的定位A A首选品类首选品类 B B比较品类比较品类 C C顺便购买品类顺便购买品类 蔬果、肉类蔬果、肉类 水产、日配水产、日配 熟食、面包熟食、面包 商品宽度比较齐全，商品宽度比较齐全，覆盖主要功能、覆盖主要功能、价格持平或互有价格持平或互有高低、跟进式促销、高低、跟进式促销、较好的陈列位置。较好的陈列位置。 有足够的商品宽度与深有足够的商品宽度与深度、同质化有价格优势，度、同质化有价格优势，差异化商品保证价格的差异化商品保证价格的合理性、主动促销，足合理性、主动促销，足够的陈列面积与最佳够的陈列面积与最佳陈列位置。陈列位置。 经营有限中类，经营有限中类，适合大众的基本功能、适合大众的基本功能、确保目标毛利率、确保目标毛利率、不主动促销、不主动促销、陈列位置较差。陈列位置较差。 72023-3-72023-3-7第二部分：商品鲜管理第二部分：商品鲜管理82023-3-72023-3-792023-3-72023-3-7如何让它新鲜？/102023-3-72023-3-7好“新鲜”哦！是鲜度的对比陈列吗？112023-3-72023-3-7122023-3-72023-3-7132023-3-72023-3-7142023-3-72023-3-7二、鲜度管理二、鲜度管理1）鲜度管理的定义）鲜度管理的定义2）影响鲜度管理的原因？）影响鲜度管理的原因？152023-3-72023-3-7二、鲜度管理二、鲜度管理2）影响鲜度管理的原因？）影响鲜度管理的原因？ 订货的不合理订货的不合理 货源品质不好货源品质不好 日常维护工作不到位日常维护工作不到位 仓库管理关注不够仓库管理关注不够 。3）如何来解决以上问题？）如何来解决以上问题？162023-3-72023-3-7二、鲜度管理二、鲜度管理1、如何做好订货管理？、如何做好订货管理？A、了解商品的生命周期及送货周期B、根据库存管理表及订货周表提供的数据找出 商品的库存与销售的规律性，准确掌握销售及库存情况C、关注日销售各时段的销量变化D、关注日销售量与日进货量，关注日盘点工作E、关注天气 订货的关键点订货的关键点172023-3-72023-3-7订货周表的运用及分析订货周表的运用及分析 A、订货周表的使用、订货周表的使用二、鲜度管理二、鲜度管理182023-3-72023-3-7订货周表订货周表商品编商品编码码商品品商品品名名单位单位周一周一周日周日库存库存订货订货收货收货库存库存订货订货收货收货制表人制表人周一至周五的日订货量根据上周周一至周四的平均销量作为参考值周一至周五的日订货量根据上周周一至周四的平均销量作为参考值, ,目标订货量为销售数量目标订货量为销售数量的的130%-130%-目前库存量目前库存量周六周六 周日的日订货量根据上周周五至周日的平均销量作为参考值周日的日订货量根据上周周五至周日的平均销量作为参考值, ,目标订货量为销售数量的目标订货量为销售数量的140%-140%-目前库存量目前库存量若该商品为周订货单品则按上周的销量或使用量的若该商品为周订货单品则按上周的销量或使用量的110%-110%-目前库存进行订货目前库存进行订货192023-3-72023-3-7 蔬菜水果类单品订货标准蔬菜水果类单品订货标准二、鲜度管理二、鲜度管理 订货标准原则上：订货标准原则上： 蔬菜订货为蔬菜订货为1天；天； 水果订货视送货周期而言，原则上为水果订货视送货周期而言，原则上为2天；天； 干货商品原则上为配送的送货周期，一般在干货商品原则上为配送的送货周期，一般在7天天 以内；以内；202023-3-72023-3-7只允许定天量的蔬菜单品只允许定天量的蔬菜单品3311000333110003冬苋菜冬苋菜3312002833120028西红柿西红柿3311100133111001广心菜广心菜3311097633110976白菜苔白菜苔3314001233140012金针菇金针菇3311000633110006小白菜小白菜3312002933120029青皮豆青皮豆3311100633111006藤问藤问3311097833110978芽白（盒装）芽白（盒装）3314001333140013茶树菇茶树菇3311000733110007生菜生菜3312003433120034黄豆苗黄豆苗3311101433111014排菜排菜3311097933110979包菜台包菜台3311099433110994小上海青小上海青3311000933110009京白菜京白菜3312003933120039伏豆角伏豆角3312001433120014马蹄肉马蹄肉3311098033110980齐心白（盒装）齐心白（盒装）3311099533110995大上海青大上海青3311001033110010空心菜空心菜3312004033120040龙须苗龙须苗3312001733120017黄豆芽黄豆芽3311098133110981莴笋（盒装）莴笋（盒装）3311099633110996伏菏菜伏菏菜3311001533110015椿椿3312099633120996豆米豆米3312001833120018绿豆芽绿豆芽3311098233110982芽白苗（盒装）芽白苗（盒装）3311099833110998毛芋头花毛芋头花3311001633110016柳叶苋柳叶苋3312200433122004莲蓬莲蓬3312002433120024青豆苗青豆苗3311098533110985广式菜心广式菜心3314002233140022凤尾菌凤尾菌3311001733110017茼蒿茼蒿3313000433130004芹菜芹菜3312002533120025毛豆毛豆3311098733110987小芽白小芽白3314002333140023鲜木耳鲜木耳3311001933110019大白菜大白菜3313000633130006芦荟芦荟3314096633140966有根子问有根子问3311098833110988青彩叶青彩叶3314002533140025紫苏紫苏3311002033110020包菜包菜3313000733130007莴笋莴笋3314097433140974黄花菜黄花菜3314001433140014白蘑菇白蘑菇3314002733140027鱼腥草鱼腥草3311002133110021紫包菜紫包菜3313000833130008韭菜韭菜3314097533140975小姬菇小姬菇3314001533140015鸡腿菇鸡腿菇3314095833140958去皮芋头去皮芋头3311002533110025红菜苔红菜苔3313000933130009韭黄韭黄3314099033140990秀针菇秀针菇3313005033130050青菜头青菜头3314096433140964酸菜叶酸菜叶3311002633110026菠菜菠菜3313002133130021马蹄马蹄3314099133140991猪肚菇猪肚菇3313099233130992带叶莴笋带叶莴笋3313004433130044韭白韭白3311002733110027雪里红雪里红3313002633130026莴笋头莴笋头3314099233140992蟹味菇蟹味菇3313099733130997精品蓠蒿精品蓠蒿3313004533130045湖藕湖藕3311002933110029芽白散装芽白散装3313002833130028莴笋尖莴笋尖3314099833140998磨芋磨芋3313200533132005藕尖藕尖3313004833130048荞头荞头3311003033110030萝卜菜散装萝卜菜散装3313003033130030厥厥3314099933140999米豆腐米豆腐3314000133140001大葱大葱3313004933130049去皮竽头去皮竽头3311003133110031白菜苔散装白菜苔散装3313003233130032水笋水笋3314001633140016杏鲍菇杏鲍菇3314000233140002香菜香菜3311099933110999鸡腿芥兰鸡腿芥兰3311003233110032木苋菜木苋菜3313003433130034鸡婆笋鸡婆笋3314001733140017猴头菇猴头菇3314000333140003香葱香葱3311099233110992鸡心包鸡心包3311003433110034高山娃娃菜高山娃娃菜3313003533130035韭花韭花3314001933140019银针菇银针菇3314001033140010草菇草菇3314096533140965鲜香菇鲜香菇3311004033110040青毛叶青毛叶3313004333130043大蒜肉大蒜肉3314002133140021大蒜叶大蒜叶3314001133140011香菇香菇3311099033110990木菊花木菊花3311004733110047苋菜苋菜3311008133110081九华大白菜九华大白菜3311008033110080九华红菜苔九华红菜苔3311004933110049油麦菜油麦菜212023-3-72023-3-7只允许定只允许定2 2天量的蔬菜单品天量的蔬菜单品3311002233110022西兰花西兰花3312098733120987青椒王青椒王3313001933130019淮山淮山3311002433110024花菜花菜3312098833120988泡大红椒泡大红椒3313002033130020莲藕莲藕3311097733110977花菜（盒装）花菜（盒装）3312098933120989海花椒海花椒3313003833130038白薯白薯3311098933110989大西芹大西芹3312099033120990山东长苦瓜山东长苦瓜3313004233130042子姜子姜3311099733110997甘兰头甘兰头3312099133120991本地苦瓜本地苦瓜3313005633130056小西芹小西芹3312000233120002南瓜南瓜3312099333120993山东长丝瓜山东长丝瓜3313005833130058红薯红薯3312000333120003苦瓜苦瓜33120994
