三明治企标.docx

本标准是根据中华人民共和国食品安全法对企业标准的要求而编制的。本标准的结构形式和内容是根据GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则而 制定的。本标准技术要求是参照上海市地方标准DB31 /2025食品安全地方标准 预包装冷藏膳食而制定的。本标准由上海克莉丝汀食品有限公司提出并归口；本标准由上海克莉丝汀食品有限公司批准；本标准起草单位：上海克莉丝汀食品有限公司本标准主要起草人：沈娜胥景瑜本标准发布日期：本标准实施口期：本标准附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。本标准适用于上海克莉丝汀食品有限公司及其委托生产工厂（上海吉元德食品有限公司、上海双红面 包有限公司、上海一品轩食品有限公司、南京克莉丝汀食品有限公司、杭州丹比食品有限公司、宁波克莉 丝汀食品有限公司等）。（工厂详细信息见附录B）三明治1范围本标准规定了三明治的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包 装、运输和贮存。本标准适用于以谷物粉、鸡蛋、人造奶油（或起酥油）等为主料，辅以熟制禽肉、畜肉、鱼肉、蛋 类、培根、火腿、香肠、干酪、再制干酪、蔬菜、沙拉酱、番茄调味酱、饮用水、白砂糖、麦芽、坚果、 干果食品、酵母、食用盐、豆乳、干酪、预拌粉、大豆纤维粉、乳粉等一种或以上辅料、添加复配面包改 良剂、复配面包糕点乳化剂、脱氢乙酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、维生素C等一种或以上食品添加剂经配 料、搅拌、发酵、烘烤、冷却、夹料成型等工序加工制成的三明治。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注H期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGB317白砂糖1355小麦粉1886. 65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯2749食品安全国家标准蛋与蛋制品2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准4789. 14789. 24789. 44789. 54789. 74789. 104789. 144789. 30食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品微生物学检验菌落总数测定食品微生物学检验沙门氏菌检验食品微生物学检验志贺氏菌检验食品微生物学检验副溶血性弧菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 4789. 38食品卫生微生物学检验大肠杆菌计数GB/T 5009. 56糕点卫生标准的分析方法GB 5420食品安全国家标准干酪GB 5461GB 5749食用盐生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10463玉米粉GB 14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C （抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15196人造奶油卫生标准GB 16325干果食品卫生标准GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 19640麦片类卫生标准GB 19644食品安全国家标准乳粉GB/T20711熏煮火腿GB/T20886食品加工用酵母GB/T22494大豆膳食纤维粉GB/T23492培根GB/T24403金枪鱼罐头GB 25192食品安全国家标准再制干酪GB 25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T 10279熏煮香肠SB/T10379速冻调制食品SB/T10459番茄调味酱SB/T10753沙拉酱NY/T1987鲜切蔬菜QB/T2132植物蛋白饮料豆奶(豆浆)和豆奶饮料LS/T3218起酥油LS/T3244全麦粉JJF 11070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1主要原料和辅料3. 1. 1小麦粉：应符合GB 1355的规定3. 1.2全麦粉：应符合LS/T 3244的规定3. 1. 3玉米粉：应符合GB/T 10463的规定3. 1. 4 麦片：应符合GB 19640的规定3. 1. 5 鸡蛋：应符合GB 2749的规定3. 1. 6饮用水：应符合GB 5749的规定3. 1.7白砂糖：应符合GB 317的规定3. 1.8坚果食品：应符合GB 19300的规定3. 1.9干果食品：应符合GB 16325的规定3. 1. 10酵母：应符合GB/T 20886的规定3. 1. 11食用盐：应符合GB 5461的规定3. 1. 12豆乳：应符合QB/T 2132的规定3. 1. 13干酪：应符合GB 5420的规定3. 1. 14再制干酪：应符合GB 25192的规定3. 1. 15人造奶油：应符合GB 15196的规定3. 1. 16起酥油：应符合LS/T 3218的规定3. 1. 17大豆纤维粉：应符合GB/T 22494的规定3. 1. 18乳粉：应符合GB 19644的规定3. 1. 19预拌粉：应符合附录A的规定3. 1.20复配面包糕点乳化剂、复配面包改良剂：应符合GB 26687的规定3. 1. 21脱氢乙酸钠：应符合GB 25547的规定3. 1.22速冻禽肉、畜肉、蛋类、香肠：应符合SB/T 10379的规定3333333333111111111123242526272829303132鱼肉：应符合GB/T 24403的规定培根：应符合GB/T 23492的规定火腿：应符合GB/T 20711的规定熏煮香肠：应符合SB/T 10279的规定蔬菜：应符合NY/T 1987的规定沙拉酱：应符合SB/T 10753的规定番茄调味酱：应符合SB/T 10459的规定单，双甘油脂肪酸酯：应符合GB 1886. 65的规定维生素C:应符合GB14754的规定其他原料应符合相应的食品安全国家标准和规定。3. 2感官要求感官指标应符合表1的规定表1感官要求项 目指标组织形态面包胚有弹性、气孔均匀、中间夹料具有各自正常的形态色泽色泽均匀正常滋味与气味具有该品种应有的滋味及气味，无馒味，无酸臭及哈喇味等异味。杂质外表及内部均无肉眼可见杂质3. 3污染物限量染物限量应符合GB2762的规定。3.4微生物限量微生物限量应符合表2的规定表2微生物限量项目采样方案“及限量(若斗二指定，均以CFU/g表示)nCmM菌落总数508*10,-大肠埃希氏菌5O20-沙门氏菌50025g-金黄色葡萄球菌511001000志贺氏菌50025g-蜡样芽胞杆菌51100010000单核细胞增生李斯特菌50025g-副溶血性弧菌51100MPNg样品的采集及处理按GB4789. 1执行。3.5食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。食品添加剂的品种、范围和使用量应符合 GB2760的规定。3. 6净含量偏差净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法的规 定。3.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4试验方法本标准所用的试剂与水，除注明外，均为分析纯与蒸储水。4.1感官检验按GB“5009.56规定的方法测定4. 2微生物检验4. 2.1菌落总数按GB 4789.2的方法测定4. 2. 2 大肠埃希氏菌按GB/T4789.38平板计数法的方法测定4. 2.3沙门氏菌按GB 4789.4的方法测定4. 2.4金黄色葡萄球菌按GB 4789.10平板计数法的方法测定4. 2. 5志贺氏菌按GB 4789.5的方法测定4. 2.6蜡样芽胞杆菌按GB 4789.14方法测定4. 2.7单核细胞增生李斯特菌按GB 4789.30方法测定4. 2. 8 副溶血性弧菌按GB 4789.7的方法测定4. 3净含量的检验按JJFIO70定量包装商品净含量计量检验规则的方法测定5检验规则5. 1出厂检验5.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能入库或出厂。5.1.2 出厂检验项目为感官、净含量、菌落总数。5. 2型式检验5. 2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验：a) 新产品试制鉴定；b) 正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品质量；c) 长期停产恢复生产时；d) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时：e) 国家质量监督机构或用户提出要求时。5. 2. 2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。5. 3组批在原辅料及生产条件基本相同的条件下，同一天或同一班组生产的产品为一批。生产不稳定或批量过 大时，可划分为若干小批，作为检查批。5.4抽样方法和数量随机抽样，抽样件数见表3。表3抽样件数每批生产包装件数/件抽样件数/件1800 （含 1800）以下51800-320063200以上7微生物指标检验用样须使用未打开包装的样品。检样离冷链后应在1小时内检测。5. 5判定规则6. 5.1 标准要求的项目全部合格，则判本批产品合格。7. 5.2 微生物指标中有项目不合格，则判本批产品不合格，且不得复检。8. 5.3 除微生物指标外有项目不合格，允许加倍抽样对该项目复检一次，若仍不合格，则判定该批产品 为不合格。6标志、包装、运输、贮存9. 1标志、标签产品标签应符合GB7718、GB28050和食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2包装6. 2. 1 产品内包装材料应符合相应的食品安全标准和有关规定。6. 2.2 包装表面应清洁，封口良好、平整、无裂口等。6.3运输、贮存6. 3.1 运输工具要保持清洁、干燥，不得与有毒、有异味的物品混运。7. 3.2 装卸时应小心轻放，严禁重压。8. 3.3 仓库内有防尘、防蝇、防鼠设施。9. 3.4 储藏温度为(Te-8。10. 3.5 产品应勤进勤出，先进先出。不符合质量要求的产品不得入库。6. 3. 6 产品在OC-8C的冷藏保存下，保质期2-3