毕业设计(啤酒).ppt

THE DESIGN OF BEER FACTORY WITH ANNUAL PRODUCTION OF 100,000 TONS 本设计为年产本设计为年产1010万吨的啤酒工厂的设计，万吨的啤酒工厂的设计，设计的内容包括麦芽汁的制备工段，发酵工段设计的内容包括麦芽汁的制备工段，发酵工段和啤酒的包装三个部分。和啤酒的包装三个部分。 在麦芽汁的制备工段，麦芽和大米的比例在麦芽汁的制备工段，麦芽和大米的比例为为3 3：1 1。采用三锅一槽（糊化锅，麦汁过滤。采用三锅一槽（糊化锅，麦汁过滤槽和麦汁煮沸槽）的复式糖化设备，方法为双槽和麦汁煮沸槽）的复式糖化设备，方法为双醪煮出糖化法，期间添加耐高温的醪煮出糖化法，期间添加耐高温的-淀粉酶，淀粉酶，使糖化进行得比较彻底、完全。使糖化进行得比较彻底、完全。 啤酒包装车间采用两条包装线，分别罐装啤酒包装车间采用两条包装线，分别罐装纯生啤酒和普通啤酒。其中纯生啤酒年产量为纯生啤酒和普通啤酒。其中纯生啤酒年产量为4 4万吨，普通啤酒年产量为万吨，普通啤酒年产量为6 6万吨。万吨。 在本次设计中，所采用的生产设备与生产方法，在当前国内同行业中，都处于领先水平，从糖化罐到发酵罐，从过滤槽到硅藻土过滤机，所有的设备都是当前工业生产中最流行的设备。是众多先进设备与生产工艺的集合体，它具有很多优点，是其它的工艺所不具备的，克服众多生产工艺的缺点，很容易被人们所接受。受到大家的一致欢迎。所以这套生产设备具有很强的可行性，生产工艺也为大多数厂家所常用。1 100kg原料生产11度淡色啤酒的物料衡算 本设计使用增湿粉碎法。增湿粉碎法（或称回潮粉碎）是介于干法粉碎和湿法粉碎之间的一种粉碎方法，即将麦芽在粉碎之前用水或蒸汽进行增湿处理，使麦皮水分提高，增加其柔韧性，粉碎时达到破而不碎的目的。具体粉碎的流程如下：粉碎采用的粉碎机选择为五辊粉碎机，因为辊式粉碎机的粉碎程度容易控制，并可保证皮壳磨碎适当 糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程，麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定时间，使麦芽中的酶在最合适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。即利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽和辅料原料中不溶性的高分子物质逐步分解为可溶性的低分子物质的过程。糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解 。 n糖化设备与选型第四章第四章 啤酒的发酵啤酒的发酵