冷藏方便菜肴.docx
本标准的食品标签按照GB7718-2004预包装食品标签通则的规定执行。产品的卫生要求按照DB31/2025-2014预包装冷藏膳食、和SB/T10648-2012冷藏调制食品的规定。本标准编写格式按GB/T1.1-2000标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则和GB/T1.2-2002标准化工作导则第2部分：标准中规范性要素内容的确定方法中规定的要求编写的。本标准由上海顶发食品有限公司提出并起草；本标准主要起草人:张小莉；本标准于2018年11月首次发布。冷藏方便菜肴1范围本标准适用于冷藏方便菜肴。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.3术语和定义3.1冷藏方便菜肴以果蔬及其制品或/和豆类及其制品、食用菌及其制品、禽蛋及其制品、畜禽肉及其制品、水产及其制品为主要原料进行拼配、配以或不配以调味料，经预处理、加工烹制、冷链贮运，开袋即食或经过简单加热即可食用的冷藏方便食品。3.1.1冷藏果蔬方便菜肴以蔬菜、水果及其制品为主要原料制成的方便菜肴。3.1.2冷藏豆制品方便菜肴以豆类及其制品为主要原料制成的方便菜肴。3.1.3冷藏食用菌方便菜肴以食用菌及其制品为主要原料制成的方便菜肴。3.1.4冷藏禽蛋方便菜肴以禽蛋及其制品为主要原料制成的方便菜肴。3. 1.5冷藏畜禽肉方便菜肴以鲜、冻畜禽肉、畜禽副产品及其制品为主要原料制成的方便菜肴。4. 1.6冷藏水产方便菜肴以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品、藻类及其制品为主要原料制成的方便菜肴。5. 1.7冷藏其他方便菜肴由上述多种原料拼配加工而成的方便菜肴。4技术要求5.1 原辅材料及包装材料要求原辅材料与包装材料应符合国家有关规定及相关标准要求。5.2 感官指标感官指标应符合表1中的规定。表1感官指标项目指标色泽具有冷藏菜肴应有的色泽。气味与滋味具有冷藏菜肴应有的气温和滋味、无异味。组织形态具有冷藏菜肴应有的组织形态杂质无肉眼可见外来杂质5.3 理化指标理化指标应符合表2中的规定。表2理化指标项目指标检验方法食盐（以NACL计）,g100g3.5GB5009.44固形物g100g标签明示的固形物含量GB/T10786“适用于含汤汁的菜肴5.4 微生物指标4. 5污染物限量4. 5.1冷藏果蔬方便菜肴、冷藏豆制品方便菜肴、冷藏食用菌方便菜肴、冷藏禽蛋肉方便菜肴、冷藏水产方便菜肴的污染物限量需符合GB2762相应食品类别（名称）项下的限量指标。6. 5.2冷藏其他方便菜肴的污染物限量应符合表3的规定污染物的限量应符合表3中的规定。表3污染物限量项目限量检验方法总碑（以AS计）mgkg0.5GB5009.11铅（以Pb计）mgkg0.5GB5009.12总汞（以Ilg计）mgkg0.1GB5009.175. 5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761相应食品类别项下的规定7. 6微生物限量微生物限量应符合表4的规定表4污染物限量项目采样方案及限量检验方法nCmM大肠菌群51IOCFUZg100CFUgGB4789.3平板计数法沙门氏菌500/25g-GB4789.4金黄色葡萄球菌51IOOCFUZgIOOOCFUZgGB4789.10平板计数法大肠埃希氏菌0157：H7a500/25g一GB/T4789.36副溶血性孤菌b51100MPNg1000CFUgGB4789.7单核细胞增生李斯特氏菌C500/25g-GB4789.30a适应于含牛肉及其制品的方便菜肴b适应于含水产品及其制品的方便菜肴c适用于含禽肉及其制品的方便菜肴6食品添加剂7.1 食品添加剂的质量要求应符合相应的国家食品安全标准和有关规定8. 2冷藏菜肴中使用的食品添加剂应为GB2760-2014”表A2可在各类食品中按生产需要适量添加使用的食品添加剂名单”中的食品添加剂，但不得添加防腐剂。7加工操作规范冷藏方便菜肴加工操作规范应符合GB14881的相关规定。8出J检验8.1 每批产品出厂前，由生产厂品保部门按标准进行检验,合格后方可出厂销售。8.1.2出厂检验项目包括：外观和感官特性、净含量、菌落总数、大肠埃希氏菌。8. 2型式检验8.1.1 型式检验每年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c）出厂检验结果与上次型式检验检验有较大差异时；d）国家食品监督机构提出型式检验要求时。8. 3型式检验项目包括技术要求中全部项目。9标志、标签、包装、运输和贮存9. 1标志、标签产品标签应符合GB7718和国家质检总局第123号令食品标识管理规定的规定，营养标签应符合GB28050的规定：包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9.2运输9. 2.1运输时用专用冷藏车。厢体必须符合卫生要求,厢内温度必须保持I（TC以下。9. 2.2装卸时应小心，严禁重压。9.3贮存9.3.1 产品应贮存在I（TC的专用食品冷藏库内，温度波动要求控制在2以内。库内应清洁、卫生，有防尘、防鼠等设施。不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。9.3.2产品不得接触墙面和地面。距地面不得小于30cm,距墙面不得小于20cm。8.5保质期食品生产和加工者应依据工艺特点制定各类冷藏方便菜肴保质期。
