宴会中的服务工作程序.docx

宴会中的服务工作程序（1）客人到达之前15分钟，负责宴会的服务员要准备好毛巾、茶水及客人预定的各种饮料。检查是否有挂衣架。（2）客人到达时，由领位员将客人带入宴会包间。服务员要站在门口热情问候客人，并接过客人的衣帽和携带品妥善保管。（3）接挂衣物完毕后，服务员将客人引至茶台休息，按先主宾、后次宾、先主人、后陪同人员以及女士优先的原则为客人倒茶，倒茶以八分满为宜。（4）通知厨房做好上菜的准备。后房传菜服务员按菜单所列菜式，准备好相应的酱料及特殊器具。（5）客人到齐后，服务员征求客人意见，请宾客入席。服务员要为主要客人拉开座椅，待客人进入座位后，慢慢将座椅推回原位，使宾客坐稳、坐好。（6）服务员依次从客人右侧为其铺口布、撤筷子套，同时，其他服务员为宾客送上热毛巾，毛巾放在客人台位左侧。（7）如客人预订了葡萄酒，服务员要先让主人看过酒的商标并品尝，主人认可后，再按先主宾、后次宾，先主人、后其他宾客，先女宾、后男宾的顺序斟倒。如宾客没有预订葡萄酒，要先问客人要用什么葡萄酒，再问其他软饮料。（8）按顺序为宾客倒软饮和啤酒。（9）按菜单顺序为客人上菜，两道菜之间的间隔按照宴会进行情况或主人的要求而定。（10）菜肴送至宴会厅时，宴会服务员将之置于银盘上，再放到转台上，轻轻旋转转台，将菜品展示给客人，同时报出菜名。（11）展示菜肴后，服务员将菜品放回服务台，面对客人，按就餐人数将菜肴均匀分配到骨盘之中。分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，如发现问题及时将菜送回厨房更换。（12）客人用完一道菜后，服务员依次撤下客人的骨盘，再将分好的下一道菜一一放到客人的展示盘中。（13）客人吃完需用手送的食品后，服务员要为客人更换新毛巾。（14）宴会期间要及时为客人添加饮料、酒水，直到客人示意不要为止。如所点酒水用完，服务员应征询主人是否添加酒水。（15）宴会进行中如有即兴演唱等活动，或临时增加服务项目，服务员要及时与厨房或有关部门取得联系，尽量使客人满意。（16）客人用完所有菜肴和主食后，服务员要将除水杯、葡萄酒杯、展示盘以外的所有餐具撤掉，重新摆上骨盘和甜食叉，然后上甜品或水果。（17）客人用完甜食后，服务员再为客人换一道新毛巾，并送上茶水。（18）宴会即将结束时,有关人员要按宴会标准、人数和所用酒水数目开好账单，并留意有无烟单、司机单等单据，准备为客人结账。当客人要求结账时，服务员要迅速将准确无误的账单送给客人，为其办理结账手续，同时感谢客人的光临。（19）餐厅管理人员征询客人对食品及服务的意识，以酒店名义对客人的光顾表示感谢，并欢迎客人再次光临。（20）客人离座后若还需在餐厅内稍事休息，服务员要主动为客人斟茶，然后轻轻收拾台面赃物。（21）客人离开餐厅时，服务员及管理人员要帮助客人穿戴好衣帽，然后送出餐厅，再次向客人致谢。