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    提拉米苏.docx

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    提拉米苏.docx

    用料手指饼干细砂糖30克(加入蛋白)细砂糖30克(加入蛋黄)低筋面粉60克鸡蛋2个(50克/个)提拉米苏动物性淡奶油120克马斯卡蓬芝士250克kah1.ua咖啡酒200克吉利丁片2片(5克/片)细砂糖70克蛋黄3个水60克装饰防潮糖粉适量防潮可可粉适量Tinrry下午茶教你做提拉米苏的做法1.看视频,准备好所有原材料2 . #手指饼干部分3 .低筋面粉过筛备用4.蛋清蛋黄分离5 .细砂糖分三次加入蛋清里面打发,至出现尖勾,光滑细腻状(参考视频实际状态)6 .打发蛋黄到发白浓稠状7 .烤箱170度上下火预热8 .检查蛋白是否需要抽打,如果有气泡不均匀的情况,需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均匀细腻状9 .把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀10 .加入面粉翻拌均匀,手法请看视频11 .装入裱花袋挤出长条,这里用的是大号圆形的裱花嘴,没有的朋友不用也可以,剪一个口就可以挤出长条了12 .烤箱中层180度20分钟左右(自行调整)13 .烤制表面金黄色就可以出炉喽14 .#提拉米苏部分15 .吉利丁泡冷水进冰箱16 .细砂糖加水中小火煮沸17 .糖水煮沸的期间,我来打发蛋黄,加入细砂糖把蛋黄打至变白,大概两倍大就可以了18 .煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,刚开始加入的时候要一点点慢慢加,否则 会因为糖水太烫把蛋黄烫熟,结块,影响慕斯的口感哦,打发至膨胀到3倍 大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了19 .隔水融化吉利丁片20 .吉利丁倒入蛋黄糊21 .用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑,马斯卡彭很容易油水分离,千万不要打发,一档转三五圈就可以了22 .蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻面合,直到没有任何芝土颗粒23 .在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀24 .淡奶油打发至五六分发就可以了,具体看视频状态25 .因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多,所以不需要分次倒入了,一次性全部倒入慕斯糊中拌匀,提拉米苏的芝士糊就做好了26 .#入模具和装饰27 .手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收28 .然后放进模具的底部,倒入提拉米苏糊29 .一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满整个模具,放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜,然后拿出来脱模装饰小贴士 此配方可做一个6寸的提拉米苏(包括手指饼干)蛋黄糊加糖水【沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒,蛋黄加热到80度就可以杀灭细菌,但是它的凝固点在85度,所以糖水一定要一边倒进去一边快速搅拌】抽打蛋白【蛋白如果像视频中有一点点消泡了,用手动打蛋器抽打一下,就会恢复光滑细腻,如果不抽打直接跟蛋黄糊混合,会混合不均匀,并且消泡,导致面糊因为稀水而失败】手指饼干烘烤【手指饼干可以看作为烤干水分的蛋糕,水分蒸发掉就变成饼干了 ,所以一定要把水分烤干,烤 箱如果不好控制,可以温度低一点,然后烤久一点】

    注意事项

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