生湿面制品.docx

前言本标准要求参考GB2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量，GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量，GB2732-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量及GB2715-2016食品安全国家标准粮食生湿面制品（冷冻面团）1 .范围本标准规定了湿制谷物制成品（冷冻面团）的要求、生产加工的卫生要求、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦粉、饮用水为主要原料、添加或不添加白砂糖、酵母、食用盐、乳制品、熟肉制品、巧克力及巧克力制品、油脂等为辅料，进配料、和面、分割、冷冻、压面、整形等工艺加工而成，该产品主要用于制作面包、糕点。为非即食食品2 .规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不住日期的引用文件，期最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 .术语及定义生湿面制品（冷冻面团）：以小麦粉、饮用水为主要原料、添加或不添加白砂糖、酵母、食用盐、乳制品、熟肉制品、巧克力及巧克力制品、油脂等为辅料，进配料、和面、分割、冷冻、压面、整形等工艺加工而成，该产品主要用于制作面包、糕点。为非即食食品4.技术要求4.1 原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的安全标准和相关规定。产品所使用原辅料的生产者应取得相应的生产许可证资质。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求检验方法色泽具有面团应有的色泽，且均匀一致将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味组织形杰外形完整，具有冷冻面团应有的组织形态组织，结构均匀。气味具有面团应有的气味，无酸败味，霉味，及其其他异味。杂质无肉眼可见杂质。4.3 污染物限量应符合GB2762对谷物及其制品中小麦制品的规定，严于食品国家标准的指标应符合表1的要求表1污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.1GB5009.124.4真菌毒素限量应符合GB2761对于谷物及其制品的规定4. 5农药最大残留限量应符合GB2763的规定4.6食品添加剂4 .6.1食品添加剂的质量应符合相应的食品安全国家标准和有关规定4.6. 2食品添加的使用应符合GB2760的规定5 .生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定6 .标签、标志、包装、运输、贮存6.6. 标签、标示产品标签应合格GB7718及其他相应法律法规的规定。营养标签应符合GB20580的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.7. 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准，产品内包装符合GB9683及其他有关相关规定.6.8. 运输运输车辆应为冷冻运输车辆，且运输车辆应保持清洁、干燥符合食品卫生要求。不得与有毒有害、有异味、有污染的物品混运。6.9. 贮存6.4.1成品必须有专库存放，且库内应保持清洁、卫生、吴异味、成品库温度应在-18以下。6.4.2成品应放置在垫板上或货架上，且离墙IoCm以上。每个堆位应保持一定距离。