称量、气调包装操作规范（食品厂）.docx

称量、气调包装操作规范（食品厂）1、目的规范、指导称量、气调包装车间操作，确保称量准确，确保气调包装符合生产工艺要求。2、职责范围2.1生产部负责称量、气调包装生产工艺的制定与验证，负责工艺的持续改进2.2生产部称量、气调包装车间操作工人负责本车间所有工艺的具体操作，负责设备、工器具及生产环境卫生的清理与维护2.3生产部设备管理人员（机修工）负责设备的定期检查与维护，负责日常设备的检修2.4品管部负责产品质量的制定与控制，负责卫生状况的检查与监督，负责微生物控制与验证，负责日常生产期间电子称的校准，负责电子称年检计划的制定，负责电子称的台帐登记记录2.5管理部负责联系计量部门对计量器具的年检3、操作规范3.1操作流程电子称校准，电子称清洗消毒操作台清洗消毒一装袋I包装机清洗消毒一充气包装。I成品暂存I抽样检验川3.2设备及工器具a.气调包装机、b.制氮机、c.电子称、d.不锈钢盆、f.不锈钢操作台、g.塑料周转筐、h.塑料垫板3.3操作要点3.3.1内包材消毒仓库管理员根据生产计划表，将下一工作日的内包装材料放入内包装材料消毒间消毒，消毒时间不少于12小时。3.3.2内包材领取各班次生产前根据生产计划表，将本班次所用内包材量报知仓库管理员处,领取消毒后的内包装材料，仓库做好包装物领取登记台帐；生产车间每日将所剩包装袋及损坏包装袋退回仓库，做好相关记录。3. 3.3设备及工器具清洗消毒4. 3.3.1电子称清洗消毒壬蠲抹布擦洗一干抹布抹干75g精喷洒。电子称不得直接用清水冲洗或抹布含水太多，电子称必须保持干燥，定期更换晾晒。每2小时用75%酒精喷洒一次，生产期间可以不用抹布擦洗。5. 3.3.2气调包装机清洗消毒清水冲洗一干抹布抹干一100PPaC10溶液喷洒一静置5分钟一清水冲洗干抹布抹干清洗消毒频率：每4小时清洗消毒一次3.3.4装袋根据工艺要求每袋装入的成品量，装袋同时挑选出串级品。装袋操作时必须佩带公司发放的胶皮手套，每小时自觉洗手消毒一次。3.3.5称量根据要求称量成品，保持电子称干燥，如发现电子称数字显示不稳应立即通知车间检验员，车间检验人员对以往所称成品进行逐个检验。并及时更换电子称。3.3.6充气包装3.3.7成品检验3.3.7.1重量检验每小时检验一次，每次取样20包，称量，记录每包单重量，单重与规定重量之差不得超过±5g；另取平均值，平均值与规定重量之差不得大于±2g。3.3.7.2品质检验每小时检验一次，每次取样1包，拆包后检验其色泽、味道、形态、级别状态、异物等。做好记录。每小时检验一次，每次检验取样20包，检查是否漏气、包装封口是否整齐、包装袋印刷是否清晰正确，做好相应记录。4、相关记录包装随行单、包装机操作记录表、包装车间生产管理表、电子称校准记录表、成品重量检验记录表、成品品质检验记录表、成品包装检查表、异物记录粘贴表