青稞酒的酿制方法.docx

青棵酒的酿制方法首先把青棵洗净，注意不能让青棵在水里洗的时间过长。然后倒进锅里，放入多于青棵容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青棵吸收完了，火就不能烧得过旺,边煮边用木棍把青棵上下翻动，以便锅中的青棵全部熟透，并随时用手指捏一下青棵粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上2030分钟的时间，这时锅中的水已被青裸吸收干了，趁青裸温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青裸太烫，则会使青裸酒变苦，如果太凉了，青棵就发酵不好。撒完酒曲之后，再把青裸酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上的东西，要使已经发酵的青裸冷却。这样才能使青裸酒更甜。然后把它装入过滤青裸酒的陶制容器中。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随即可以加水。头一锅水应加到比发酵青棵高两寸,第二、第三锅水应加到和发酵青裸一样高。封上锅口的酒，劲儿大，所以三锅酒中去。子不断的发展积累中，互助酒已形成了从踩曲、制坯到煮储等完整系统的酿造技艺，有着独自的科学配方，己形成独有的体系和特色。其工艺既保持了传统的特色，又逐步采用了当代的新法，生产条件不断完善，产品质量日趋提高，花色品种日益繁多，声誉与日俱增。藏族人民在敬酒、喝酒时也有不少规矩。在逢年过节等喜庆日子饮酒时，如有条件，应采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油，这叫“嘎尔坚”，意思是洁白的装饰。主人向客人敬头一杯酒时，客人应瘵起杯子，用右手无名指尖沾上一点青棵酒，对空弹洒。同样的动作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是连续喝三口，每喝一口，主人就给你添上一次酒，当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。青棵酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒之称，是藏事胞生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。按照藏族习俗,客人来了，豪爽热情的主人要端起青裸酒壶,边斟三碗敬献客人。前两碗酒，客人按自己的酒量，可喝完,也可剩一点，但不能一点也不喝。第三碗斟满后则要一饮而尽,以示尊重评价。藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人。