食堂管理规定.docx

XX市XX科技有限公司文件编号编制日期文件名称：食堂管理规定页次1/21.O目的为规范公司食堂管理，保证工作餐质量服务于全公司，后勤保隙有力特制定本规定。2.0适用范围XX市XX硅胶科技有限公司员工3.0职责：行政部：1、负责本制度的制订、修改和实施过程的监管。2、负责协调食堂相关日常管理工作。如食品市场价格的评估，食品卫生，饭菜质量，监督食堂工作人员，反馈员工意见。总经理：负诙木曲度的批准其他部门：1、参与食堂管理的监督2、本部门人员资源节约意识的教育和督导。4.0定义:无5.0相关要求5.1 工作餐标准及餐费标准5 .1.1.工作餐标准：根据公司用餐人数实际情况，每天早餐和宵夜至少应按一汤一主食标配制作，中晚餐中每餐可做3道菜式，标准配置为三菜一汤，即一荤两素，以上每餐食谱不可在两天内重复。6 .1.2工作餐餐费标准：12元/人/天。费用标准根据市场物价，原则上每两年评估一次做出调整，由行政部提出调整方案，经相关领导审核，报总经办批示后执行。5.2 工作餐质量要求5.2. 1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒，符合大品牌标准的食盐、食用油、新鲜大米、以及配料。采购员必须做好手工台账，以便核账，台账保存期1年。5.2.2按时开膳，提高烹调技术，品种要做到多式样，根据不同地域人群口味进行配餐，改善员工伙食。5.2.3严禁采购无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂家的“三无”食品。5.2.4大米、食用油、肉类、副食供应商须提供营业热照到行政部备案，建立合格供应商档案。5.2.5行政部每天对食堂采购的食材进行验收，验收人员可为：厨师/行政文员/行政主管。其中1人当值验收签字即可。主要验收数量和质量是否合格（新鲜度），重量不符的要求补数，质量不符的立即退换或重新采购。5. 3食堂工作人员的卫生要求：5.3. 1所有食堂工作人员必须每年进行一次体检，持证上岗，如不符合条件不允许上岗。5.3.2工作人员必须穿戴整齐、着装整洁；严禁赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为，工作时需按规定佩戴一次性手套、口罩、帽子、围裙。5.3.3严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。5.3.4严禁食堂工作人员（男性）留长发，女性长头发者必须盘起。5.3.5严禁食堂工作人员在食堂范围内抽烟。5.3.6食堂工作人员在提供服务时应保持文明、礼貌的态度，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向行政部反映。5.4安全卫生规定：5.4.1工作人员持证上岗，杜绝传染病源。5.4.2食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物、不使用过期伪劣的食品和调味品；不得混放或混切生、熟食物。5.4.3采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品。XX市XX科技有限公司文件编号编制日期文件名称：食堂管理规定页次2/25.4.4食物均在保质期内使用，严禁使用过期或霉变食物。5.4.5洗菜要认真确保将菜清洗干净。5.4.5调味品应定位密封存放，防止污染。5.4.6午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应当天处理，不得隔天食用。5.4.7除食堂工作人员及指定人员外，其他人等未经批准一律不准进入食堂操作间，违者记警告一次。厨房工作人员发现不制止或下班不锁门，当值工作人员记警告一次。5.5餐具卫生规定：5.5.1每天工作前需清洗厨具；厨具应定期用高温开水浸泡消毒。5.5.2厨具应定点放置，不准随意放置在灶台、工作台上。5. 6环境卫生规定：1. 6.1开餐时间为15分钟，每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗厨具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的整理、清洁工作绝对不能过夜。5. 6.2冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜、餐桌等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持可正常使用并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，就餐后餐桌及餐具架上不得放置私人物品（如腌制咸菜、麻辣酱、酒、饮料等）。6. 6.3每周二次对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进行彻底整理和清洁。7. 6.4食物残渣、垃圾等应每天就餐后自行清理，保安负责监督；保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。8. 6.5负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。9. 6.6下班前谨记切断电源、阀门，杜绝火灾及其它意外事故的发生。5.7厨房储物室要求：5.7.1储物室必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无螳螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。5.7.2储物室应经常通风，定期清扫。5.7.3食品应分类、分架，离地IOCM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。5.7.4每天检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。5.7.5每天检查一次库房的食品、食品原料、半成品、成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品。做好被清理食品登记和处理记录。6.0食堂开放时间:早餐开放时间： 午餐开放时间： 晚餐开放时间：夜宵开放时间：5.7.6对进库的各种食品、原料、半成品、成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。白班07:3008:00,夜班08:0008:2012:0012:3017:3018:00；19:3020:0001:0001:30以上开放时间如有变动，以临时通知为准。7.0之前制作的制度文件如与本制度的内容有冲突的地方一律作废，本制度自20XX年11月1日起正式生效。核准/日期审核/日期制订/日期