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第三节 生命的基础蛋白质第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒， 有有自己的核酸和蛋白质。它进入人自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。的蛋白质对我们起了作用。 禽流感病毒禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒蓝色的为禽流感病毒)一、蛋白质的存在主要存在于生物体内如主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。在植物中也很丰富，比如大豆，花生，在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物谷物在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中在豆类、花生、小麦和谷类中在豆类、花生、小麦和谷类中 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：组成元素主要有：C、H、O、N、S等等 2、构成蛋白质的基石是什么？、构成蛋白质的基石是什么？探究思考探究思考1：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质水解水解生成多种氨基酸生成多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。 什么是氨基酸？什么是氨基酸？氨基：氨基：NHNH3 3失去一个氢原子剩余的部分。失去一个氢原子剩余的部分。甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙氨基丙 酸）酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二氨基戊二 酸酸 ）常识介绍：常识介绍：几种重要氨基几种重要氨基 酸酸 苯丙氨酸（苯丙氨酸（ 氨基氨基苯基苯基丙酸丙酸） 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推推测氨基酸应具有什么性质？测氨基酸应具有什么性质？（1、两性两性 2、缩缩 合合）探究思考探究思考2： NH2 COOH氨基酸的缩合形成了氨基酸的缩合形成了多肽多肽蛋白质是由蛋白质是由多肽多肽形成的高分子化合物形成的高分子化合物氨基酸是蛋白质的基石氨基酸是蛋白质的基石水解水解缩合缩合氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 缩合缩合水解水解二肽二肽 思考：蛋白质分子为什么有多样性？思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同氨基酸种类不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类多样性多样性氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同实实 验验 一一向向蛋蛋白白质质中中加加入入现现象象加水现象 (NH4)2SO4 Na2SO4 AlCl3 (CH3COO)2Pb CuSO4 Hg(NO3)2 酒精酒精 甲醛甲醛 加热加热 浓浓HNO3_沉淀溶解沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀变黄不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解变性和盐析有何不同变性和盐析有何不同?变性会使蛋白质失去生理活性，是不可逆的。变性会使蛋白质失去生理活性，是不可逆的。盐析是可逆的，盐析过程中蛋白质的结构和盐析是可逆的，盐析过程中蛋白质的结构和性质都不发生改变。性质都不发生改变。使蛋白质发生变性的方法有哪些使蛋白质发生变性的方法有哪些?加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯酚、甲醛等。酚、甲醛等。此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！1 医疗上高温消毒杀菌2 误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐 等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒3 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒4 福尔马林溶液可用于作制生物标本5 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤癌的机会增大蛋白质性质的应用蛋白质性质的应用感光材料感光材料皮革皮革全毛服装全毛服装生命的基础物质生命的基础物质人类的营养物质人类的营养物质蛋白质的应用蛋白质的应用大家知道我国第一头克隆羊叫大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我我叫叫阳阳阳阳我是阳阳我是阳阳的妈妈的妈妈我是由妈妈的耳朵我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的细胞培育出来的基因工程以基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心控制和蛋白质合成技术为核心【练习练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯在碱性条件下水解酯在碱性条件下水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 BCC