餐饮后厨成本控制实用细节.docx

餐饮后厨成本控制实用细节1、抹布定位、专人专布、按时发放、定时消毒、统一存储2、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用3、日常用品以旧日换新，洗洁精、消毒液等要拿空瓶换取实物4、原料物品外包装收回;如纸箱、木箱、瓶、听、罐、包装袋等5、各班组应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废为宝6、所用调料作到瓶、袋干净7、清洁用品使用后，要清洁保存再使用，如：百洁丝、拖布、抹布8、厨师帽定期发放，以日换新，工服定期更换9、随手关水、电,起锅关气杜绝煤气火常着10、节约用水，禁止常流。水龙头、电器开关，应轻开轻关11、所用香料需反复使用两次以上，禁止不扎料包享制12、禁止直接用洗涤液洗餐具、用具应用51的比例调洗涤液13、砧板所配菜品,须按主、辅料份量单，以便掌握好菜量14、冻货解冻应在晚间自然解冻，减少水冲解冻及泡发。15、半成品淹制品存放三日后的应及时通知前厅推销,以免变质16、根据营业情况备料，所有食品应计划采购17、所剩料头合理使用，禁止扔掉。18、要货准确，避免积压造成浪费。19、员工用餐少量多次吃饱为止，禁止浪费。20、不慎损坏餐具、用具、设备者，应主动告知主管部门记录21、使用原料,要本看先进先出的原则22、禁止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具23、各部门人员应熟悉设备工作情况禁止设备不正常工作