定义与管理责任体制.docx

定义与管理责任体制损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生，对卖场的经营将产生不利的后果。对于鲜度要求很严的生鲜商品，损失管理是永恒的课题：损失是果，造成这个果的因是操作和管理流程。作业流程与责任体制若不改善，损失便无法降低,因此生鲜损耗管理体制的建立是十分必要的。生鲜损耗管理含有两种意义：一种为实质的损耗管理，另一种为贩卖的机会损失。其目的是控制管理各种人为、非人为的各种损失，提高毛利率，增加利润。（一）生鲜损失管理责任体制1、实质的损耗管理问题责任人1、是否订货不当、验货不严格采购、楼面主管2、是否加工不当、购买方式不对采购、楼面主管3、机动性促销欠缺（时间不对、降价幅度太小）楼面主管4、库存控制欠佳楼面主管5、人为损耗盗窃、偷吃、加工处理保安主管6、各种作业的损耗（建档、降价、盘点、结帐台）采购、楼面主管7、冷藏、冷冻库、陈列架失控楼面主管2、贩卖的机会损失管理问题责任人1、商品组合不佳采购2、送货不及时、收货时间太长采购、楼面主管3、订货量不足（高峰时缺货）楼面主管4、害怕损耗，不敢下单楼面主管5、无人加工、补货楼面主管（二）生鲜损失的控制方法我们理解了生鲜损失管理概念后，能清楚了解损耗发生的原因，进而找出问题、解决问题。如何才能防止损耗？1、进货控制生鲜厂商送货时，依据永续订单核对数量、品项、质量标准，严格遵守收验货规定。保存期限超过三分之一者或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货。厂家送货车辆欲离去时，要接受检查，是否有夹带货物，经检查无误，方可放行。2、卖场管理依据DMS报表与节庆来控制品项与订货量，加强生鲜主管对损失管理的惊恐心态，加强卖场机动性促销活动，各种零星散货及时回收，并且加强员工出入管理，防盗、防止偷吃。3、鲜度管理卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训I,各种作业工具的测试一如电子称、打标机的检查；定期检查与整理冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况；正确建立档案，追踪并记录损耗率。（送货、销货、库存、盘点均要有正确的记录。）4、分析解决分析损耗过高的品项，提出解决方案，对于内部转货所造成损耗，部门相互协调；对于加工所造成损失，应制定合理商品价格；对耗材应严格管制，正当使用。只有一点一滴的分析、控制，损耗、毛利才不会流失。