几种食用菌的初加工技术浅析.docx

几种食用菌的初加工技术浅析对于一定规模的食用菌生产者而言，食用菌销售若不及时，损失较大。因此，对于集中产出的鲜菇，有条件的应该进行及时销售；不能及时销售的，则应进行初加工处理，以保障生产效益。具体来说，可以参照以下几个方法：1.干制法：将鲜菇切除菇脚，祛除杂质，如，平菇可以切成条状一一如牛百叶状，可以切成粒状，约0.5-1厘米见方，然后将其烘干或晒干。通过线上销售平菇干品、鸡腿菇干品、草菇干品、香菇菇粒等，大有市场。推荐菇农首先可采用干制法，原因是制法简单，并且利于长期贮存。2 .水浸法：如果临时性产量过高而市场容纳不足，可以将平菇进行水浸法保存，但时间不宜过长，3天左右为宜。可将平菇装筐，用窗纱类封盖，将之倒置于水泥池中，然后根据水池容量，按照每立方米3千克的用量投入食盐，随即灌水，并将水池进行遮阴处理。该法可以最大限度保持菇品的新鲜度，但不能长期储存。该法也可不加食盐，只用清水，可以节约部分生产成本，但其保鲜效果稍差，保鲜时间也会稍短。3 .盐渍法：这是常用的加工方法，可以长期储存菇品。基本操作程序是：经过鲜菇预选、切除基部、护色处理、漂烫操作、流水冷却、冷透后，以一层菇、一层盐形式进行装缸（池），顶部覆盖一层干盐封口；也可以在冷透后随即投入饱和盐水中（该盐水的PH值应为3.5）,3-7天后捞出，再投入新的饱和盐水中，一般倒缸2-3次，当盐水的饱和度保持在23以上，用干盐封缸，即可长期储存。该法因一次性投资相对较多，占用面积较大，适应于食用菌生产投料量大、生产季节集中的地区，一般小型栽培户不宜采用。其它还有醋渍法、糖渍法等，除食品企业的专项使用外，大众利用面很窄，很少采用。