几款粉肠的制作工艺.docx

几款粉肠的制作工艺在中国北方，粉肠亦是指北京、河北及东北内蒙古等地区流行的用淀粉糊混合猪五花肉或是猪瘦肉等作为馅料，并灌注在普通肠衣中蒸煮后晾干或是熏干而成的一种香肠制食品，如加入大蒜等馅料则成为蒜肠，有人考据这是由居住东北的白俄带来的俄式食品。在黑龙江，这种香肠与哈尔滨红肠并不相同，其味道与松仁小肚略相似，但比松仁小肚味淡质软，非常受大家的喜爱，已成为黑龙江的一道物产。就鱼粉肠的制作方法原料鲸鱼（小）2条馅：豆腐1/2块，绿豆芽200g，洋葱100g，青椒3个，红辣椒2个，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，盐1大勺，胡椒面1/2小勺，香油1大勺，鸡蛋1个，签子5个。制作步骤01、就鱼除内脏，去掉腿并去皮。02、把绿豆芽和就鱼腿放在开水里烫出来，除去水份后切成丝，并把洋葱，青椒，红辣椒捣碎除去水份。03、把除去水份的豆腐和绿豆芽、洋葱、鲸鱼腿、捣好的辣椒、葱、蒜、并以盐、胡椒面、香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。04、把准备好的馅放在鲸鱼里，并用签子穿好，放在蒸锅里蒸出来冷凉后，切成ICnI厚的圆形，蘸佐料酱。广式粉肠制作方法配方【主料】：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。【调料】：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷，食品红色素适量。制作步骤(1)使用绞肉机把猪肉绞成细肉，使用拌馅机加入各种调料拌匀制成馅。(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用灌肠机灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过IO(TC),取出晾凉，切片食用即可。特点五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。三：普通粉肠制作方法配方：500克肉馅，150克(最好是红薯淀粉)淀粉，2大根肠衣，3克精盐，5克味精，3克十三香，30克酱油，30克糖，少许葱末，少许姜末，20克香油，20克料酒。制作步骤1、肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了4勺（不是吃假的勺子哦），估计有6、7两的样子，使用拌馅机搅拌均匀，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。2 .把肉馅糊用使用灌肠机灌进肠衣中，留下一点空白肠衣，然后打结分段，肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概1/4左右的空白肠衣比较好。3 .煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮30分钟。（如果看水要开了，就往锅里点些凉水。4 .粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。注意事项：香肠不要灌的太满，太满了煮的时候就会爆，做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）。