面馆食品安全管理制度.docx

面馆食品平安管理制度一、为健全食品平安保障制度，明确食品平安责任，加强食品平安监督管理,保障人体健康和生命平安，依据中华人民共和国食品平安法等国家有关法律法规，结合实际，制定本条例。二、适用范围：食品加工、餐饮经营与其监督管理，均适用本条例。三、本单位法定代表人是食品平安第一责任人，对本店内的食品平安监督管理负总责，统一领导、协调本店内食品平安监督管理工作；建立健全食品平安监督管理协调机制和监督管理责任制。食品平安管-理-员负责食品平安日常工作。四、食品生产销售应当具备保障食品平安的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品平安标准。五、依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品卫生许可证等相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品平安相关法律法规和标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中选择厂商选购，其质量应当符合国家有关规定；不得运用非食用性原、辅材料加工食品。禁止运用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止运用不合格原物料生产产品。七、建立健全的食品选购索证和台帐制度。八、注意环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。依据公司设备、管道清洗、消毒规程落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作,防止交叉污染。按公司SSOP卫生标准操作规程做好生产场地的清洁工作。九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格依据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。十、严格做好食品从业人员健康管理和卫生学问培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以与其他有碍食品平安疾病者不得从事加工、服务工作。十一、明确内部卫生管理职责，组织开展食品平安自查自纠。十二、工作人员必需按本店SSOP卫生标准操作规程做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。餐厅面馆食品心存平安管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规与规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠凳子有效防鼠、防虫、防蝇、防婶螂设施，不得存放有毒、有害物品与个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IOCm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应与时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）.清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称与联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。