学校食堂采购管理方案.docx

学校食堂采购管理方案为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本方案。一、食堂采购领导小组组长：*负责食堂采购全面工作副组长：*协助组长做好食堂采购全面工作成员：*负责采购人员安排、市场调查*负责食堂采够账目结算*负责采购人员联络*负责采购项目、数量的制定，价格商定及公示，食品卫生质量把关、索证等监管员（中层干部一人、教师一人）与食堂司务长一同采购食堂当天所需物品，对当天采购物品的质量、价格、数量全面监管，对存在的问题提出意见和建议二、基本原则1、每天食堂司务长与监管员一同严格遵守采购规范流程，按照省市县教育主管部门“双采三签一核”要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“定点采购，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按质按量地采购，在满足安全卫生、质量需求的基础上，做到“同种质量比价格,相同价格比质量”最大限度的降低采购成本。2、加强采购的事前管理，由学校食堂采购领导小组负责确定学校食堂大宗物资的采购地点工作，并在此过程中建立完善的原材料、价格信息档案，做好定点采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量。3、经学食堂采购领导小组确定各类食品用品供应商后,原则上要求一律在指定供应商采购。4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。三、管理内容1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。2、厨房日用品采购。燃料、厨具等。3、餐饮用具采购，筷子、餐盘等。四、管理方法（一）供货商选择1、按照公平、公正的原则择优确定供货商并签订供货合同。2、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规定进行政府采购或分散采购。3、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，由食堂司务长进行采购。（二）采购项目、数量和时间为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。1、食品原料采购粮油、调料类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过30天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）。最低不得低于3天用量。蔬菜、鲜货类、水产此类原料实行每日采购，由供货商送货，特殊情况下需散购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单，采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。肉类、水产类此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足12天的量。入库后及时处理，存入冰柜。2、厨房日用易耗品采购厨房用品短缺时，食堂司务长应提前统计所需用品类别、数量，并向学校分管领导申请同意后采购。3、餐饮设备采购食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜。每年下半年食堂各部门根据自身工作需要可提出食堂设备的改造和采购计划，经学校审批同意后列入学校预算，由学校经政府采购或分散采购程序予以采购。小型低值餐饮设备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购方式进行。4、食品原材料每日营业结束前，由食堂司务长、仓库保管员和厨师长根据存货、次日就餐情况、储存条件等列出次日的采购清单。5、采购时间周一至周六早晨6：30至8：30,食堂司务长与采购监管员一同对当日食堂所需物资进行采购、记账、入库。(三)货物验收1、验收人员：食堂司务长、采购监管员、仓库保管员。2、货物质量验收：由食堂司务长、采购监管员、仓库保管员等一起按照合同要求和上级卫生部门要求负责把关。基本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象。肉类、水产类要求新鲜、无病症。干杂货、调料类要求包装完好，未过期。所有包装食品和肉类必须证件对应齐全。3、验收程序：(1)货物送到后由由食堂司务长、采购监管员、仓库保管员等确定采购物品种类、数量、采购单价、质量是否符合，在采购计划三联单上确认签字。三联单中仓库保管员存放一联负责做好入库相关手续、食堂会计存放一联作为结算依据、供货商存放一联作为结算时对账凭据。(2)对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货处理。(3)把好质量关，严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。（4）禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入食堂。4、仓库保管员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关；如在验收工作中发现任何问题，应及时向食堂分管领导汇报，协助进行妥善处理。（四）价格公示食堂采购的每批次食材物品经验收入库后，食堂司务长及时在食堂醒目位置公式当次所采购的所有物品的价格，接受广大师生监督。