粉条小作坊质量规范.docx

粉条小作坊质量规范1依据及范围1.1 为了进一步规范粉条小作坊生产加工行为，保障食品安全,依据XX省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理办法,制定本指导规范。1. 2本规范适用于以鲜薯或薯类淀粉为原料，生产加工粉条的小作坊。1.3生产加工粉丝、粉带、湿粉等小作坊可参照本规范执行。2 基本工艺流程原料（选薯）一清洗一粉碎打浆一过滤一沉淀一晾晒一打浆糊和粉f成型（漏粉条）f低温冷却一晾晒（烘干）一成型（打捆）f包装。3 主要设备器具3.1 有完好的原料处理设备、制浆设备、过滤设施、沉淀设施、煮炼设备、成型设备、包装设施、称量工具等。3.2 容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。3. 3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。4. 4应定期对加工设备进行维护保养。加工场所4.1 加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离。4.2 加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施。5. 3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架。4.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒，加工区的污水、废弃物要及时清除。4 .5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施。5 个人卫生5.1 人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。工作期间患有济XX食品小作坊通用生产规范中表述的传染性疾病，不得从事食品加工。5.2 接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水。6 生产要求6.1 1选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头的鲜薯。6.2 清洗。将选好的鲜薯泥土杂质去除，清洗干净。6.3 粉碎打浆。洗净后的鲜薯及时进行粉碎打浆，边打边加水，越细越好，以提高出粉率。6.4 过滤。用约O.7L5米吊浆布过滤2遍。初次浆液兑稀一些，第二次兑浓一些，过滤浆液入池沉淀2天后，将池内水放尽，再加入适量的水搅拌，再次过滤沉淀。6. 5沉淀。当池内浆液沉淀充分，水与淀粉分层，将水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉花。6.6 晾晒。粉碗放在背风向阳的露天场上晾晒。当粉碇内水分部分蒸发后，把粉碇切成若干份继续晾晒呈粉面。6.7 打浆糊和粉。将粉面（或薯类淀粉）加入56倍的水，打成糊状，加热煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成形成浆糊，再拌入粉面和成粉团（可按规定适量加入明矶）。6.8 成型（漏粉条）。粉团韧性适中，漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适，可进行成型（漏粉条）漏入沸水中煮熟。如下条太快，发生断条现象，应掺粉面再揉；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，应加水再揉。6.9 低温冷却。煮熟的粉条过水，晾挂，低温冷却。6.10 晾晒（烘干）。自然干燥或烘干。自然干燥将粉条拿到背风向阳处晾干。6.11成型（打捆）。将晾晒（烘干）后的粉条定长切割。6.12包装。包装材料应使用食品级材料，包装标识应标明产品名称、配料、生产日期、保质期、贮存条件、小作坊名称、许可证号、生产地址等信息。贮存与销售7.1 产品贮存场所应阴凉、清洁、卫生、通风良好。7.2 产品销售相关记录保存期限不得少于保质期过后六个月。7.3 产品运输车辆、工具必须干净、整洁，并有防雨、防污染措施。不得与有毒有害物品混装、混运。8质量控制8.1 采购原料应建立索证索票制度，如实记录原辅料、相关产品采购时间、名称、数量、供货者及。纳入食品生产许可管理的，应当采购获得生产许可证的产品。8.2 2采购的原料应符合食品安全标准，采购记录完善并可追溯，记录保存不得少于一年。8.3 原料应单独存放，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品混合存放。8.4 不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。8.5 生产用水应符合生活饮用水标准。8.6 严禁使用工业明矶、工业明胶、滑石粉、硼砂、吊白块等非食用物质。8.7 7粉条小作坊应配合监管部门完成产品监督抽检，并保留抽样凭证。