施工现场食堂卫生管理.docx

施工现场食堂卫生管理1、采购和运输1）采购外地食品应向供货单索取县以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验证，有必要时，请当地食品卫生监督机构进行复试。2）采购食品的车辆、容器要清洁卫生3）不得采购制售腐烂、变质、生虫、有异味的或不符合食品卫生法有关规定的食品。2、贮存、保管D根据食品卫生法规定，食品不得接触有毒、不洁物。2）贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防蛀、防虫、防鼠，并设置冷藏柜，主副食、原料、半成品要分开存放。3）盛放酱油、醋、盐等调料的容器要见本色，加盖存放。3、制售过程卫生1）制作食品的原料要新鲜卫生，各种食品要煮熟煮透，以免发生食物中毒。2）制作食品用的刀、案板、盆、框、水池、抹布冰箱等工具要做到生熟分开，售饭时要用工具盛售入口食品。3）生食凉拌菜要洗净消毒，剩菜、剩饭要彻底加热回锅后方可使用，一旦发现变质，不得食用。4）公用食具要洗净消毒。4、个人卫生1）炊事员每年要进行一次健康体检，持有健康合格证和卫生知识培训证后，方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触入口食品制售及食品洗涤工作。2）炊事人员上岗操作必须穿戴工作服、发帽，并保持清洁整齐，做到文明生产，不得光背、赤脚，不得随地吐痰。3）炊事人员必须做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。