桑果汁加工技术规程.docx

桑果汁加工技术规程1范围本文件规定了桑果汁的术语和定义、加工条件、加工工艺、标签标志与贮存。本文件适用于广西区内桑果汁的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317GBGBGBGBGBGB27605749771812695 1488128050白砂糖食品安全国家标准 食品添加剂使用标准生活饮用水卫生标准 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准预包装食品标签通则 饮料生产卫生规范 食品生产通用卫生规范 预包装食品营养标签通则GB/T29572桑梅（桑果）GB/T31121果蔬汁类及其饮料3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3 .1桑果汁Mulberryjuice以桑果为原料，经榨汁、护色、调配、灭菌、灌装等加工制成的果汁饮料产品。4加工条件4 .1桑果应符合GB/T29572的规定。4.2 辅料加工用水应符合GB5749的规定，白砂糖应符合GB/T317的规定，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.3 加工卫生要求4.4 加工设备要求包括但不限于清洗设备、破碎榨汁设备、过滤设备、灭菌设备、灌装设备，设备应符合GB12695的规定。5加工工艺4.5 工艺流程桑果f挑选一清洗一榨汁一汁渣分离一护色f调配f杀菌、灌装一成品。4.6 工艺要点4.6.1 挑选剔除腐烂变质的烂果、病果、畸形果等。4.6.2 清洗桑果经挑选后用清水进行清洗去除灰尘及杂质。4.6.3 榨汁桑果经清洗后用破碎榨汁设备进行榨汁。5. 2.4汁渣分离采用离心或过滤设备去除果渣，取汁备用。5 .2.5护色在桑果汁中加入护色剂护色。6 .2.6调配根据需要加入白砂糖、香精、色素、防腐剂等进行调配。调配好的果汁放入均质机均质，压力宜为20MPa25MPaO7 .2.7杀菌宜采用超高温瞬时灭菌设备等设备对果汁进行灭菌（1359150、2s8s）。8 .2.8灌装灭菌后的桑果汁冷却至40以下，采用无菌灌装设备装入无菌包装袋，常温或低温下贮存,5.3成品检验成品应符合GB31121的规定。6标仝、标志7贮存7.1 贮存应符合GB14881的规定，仓库应干燥、通风、防潮，防蝇、防鼠、防污染。7.2 成品堆放不应与地面及墙体直接接触。地面应用垫板架空，离地高度220Cnl为宜，与墙壁间隔距离220cm为宜，堆放高度以包装物受压不变形为宜。