甜叶菊茶加工技术规程.docx

甜叶菊茶加工技术规程1范围本标准规定了甜叶菊茶的加工条件、加工流程和技术要点。本标准适用于甜叶菊茶的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于木文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB11680生活饮用水卫生标准GH/T1077茶叶加工技术规程GB/T30375茶叶贮存NY/T2140绿色食品代用茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1甜叶菊茶由新鲜清洁的甜叶菊心叶或叶片为原料，经杀青、晒干或烘干加工而成。4品质要求4.1 基本要求产品具有甜叶菊茶独特的自然品质特征，品质纯正，无异味、无劣变。产品应洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染。不着色，不添加人工合成的化学物质和香味物质。4.2 加工条件加工生产过程应符合GH/T1077、GB14881的规定。4.3 卫生指标甜叶菊茶的卫生指标执行NY/T2140的规定。5基本流程鲜叶采摘一清洗一杀青一干燥一包装、运输一贮存。6加工技术6.1 鲜叶采摘。选择生长前、中期心叶或叶片，去除老叶和枯叶。叶片甜菊糖甘含量高，但口感较差；心叶甜菊糖甘含量较低，但口感较好、较鲜嫩。6.2 清洗晒青。采摘后的新鲜干净叶片加工前，用洁净水清洗干净，沥干或甩干；有条件，在太阳下晒干。6.3 手工制作631铁锅杀青。选择清洁干净、直径为60Cm的铁锅进行杀青。杀青时，当手在锅上方约6cm高的地方感到烫手时，将新鲜甜菊叶片倒入锅中，用手不断翻动进行杀青，在锅内杀青约58min,待叶片带有粘性时即可出锅，出锅时叶片的温度约为6065。632干燥。将杀青过的叶片薄摊于竹匾上晒干即可。6.4 机械制作6.4.1 烘干机杀青。在烘干机中放入干净、沥干或甩干的心叶或叶片，温度调至100-IO5,58min。642烘干。将杀青过的叶片再调至55-65°C,直至干燥。6.5 标志、标签。产品包装标签上应标明产品名称、生产企业名称与地址、产地、成分表、净含量、商标、生产日期或批号、采收日期、执行标准号、防潮标志、注意事项等。7包装、运输7.1 包装。用于包装甜叶菊茶的容器应整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味，符合相关卫生标准要求。7.2 运输。运输工具应清洁卫生无污染，不得与其他物品混装混运，装卸时应轻搬轻放。运输时，严防火灾、重压、雨淋或受潮。8贮存8.1 按等级、原料品种、生产日期等批次的不同，分类储存，贮存符合GB/T30375的规定。8.2 应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放。83产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。8.4禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。