番木瓜什锦菜加工技术规程.docx

番木瓜什锦菜加工技术规程1范围本文件规定了番木瓜什锦菜加工条件要求、加工工艺、标志、标签和贮存的要求。本文件适用于广西番木瓜什锦菜的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食用盐GB2717食品安全国家标准酱油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB9683复合食品包装袋卫生标准GB2714食品安全国家标准酱腌菜NY/T691番木瓜GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1番木瓜什锦菜以番木瓜为原料，添加姜丝、辣椒、蒜、酱油、食用盐等辅料腌制而成，具有番木瓜独特风味的产品。4加工条件要求3.1 原料番木瓜成熟度控制在五成熟，去皮切丁或切丝，晒干/烘干，无变质、霉变，应符合GB2762、GB2763、NY/T691的规定。4.2辅料食用盐应符合GB2721的规定，酱油应符合GB2717的规定，香辛料应符合GB/T15691、GB2762和GB2763的规定，食品添加剂应符合GB2760的规定。其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4. 3加工用水应符合GB5749的要求。4.1 加工卫生要求应符合GB14881的规定。4.2 加工设施与设备要求应符合GB14881的规定。5加工工艺4.3 工艺流程番木瓜一分选一去皮去囊一切丝/切丁一烘干一清洗一沥干一腌制一灌装一灭菌一包装。4.4 分选选择5成熟以下、瓜肉色泽白净的番木瓜作为原料。4.5 去皮去囊将木瓜表皮消除干净，挖除干净果囊。4.6 切丝、切丁将番木瓜削成宽6.06.5mm、高6.06.5mm细条，或切丁成宽9.010.0mm、高6.06.5mm、长1015mm的丁状。4.7 干可采用连续烘干方式，8085°C连续烘干45h,水分控制10%13%,不能霉变腐烂。4.8 洗将番木瓜丁/丝放入清水浸泡30分钟，洗净。4.9 干将番木瓜丁/丝挤压沥干。4.10 制木瓜丁/丝添加姜丝、辣椒、蒜、酱油、食用盐等辅料搅拌均匀，并定期搅拌均匀，腌制浸泡1015天。4.10.1 装根据需要进行定量灌装。4.10.2 菌可用巴氏杀菌，温度为8590,灭菌时间为1O15min,>4.10.3 装包装材料应无毒、无害、无异味，符合国家食品安全要求。内包装应符合GB9683的规定，外包装应符合GB7718的规定。6标志应符合GB/T191的规定。7标签应符合GB7718和GB28050的规定。8贮存8.1 应贮存于干燥、通风、防潮，防蝇、防鼠、防污染处。夏季库温27C°8.2 成品堆放不应与地面及墙体直接接触。地面应用垫板架空，高220cm,与墙壁间隔220CnI堆放，高度以包装物受压不变形为宜。