水果干制品质量技术要求.docx

水果干制品质量技术要求1范围本文件规定了非油炸水果干制品的技术要求、检验方法、检验规则、标志与标签及包装、运输、贮存。本文件适用于非油炸水果干制品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品添加剂使用标准GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品接触用塑料及制品GB7718预包装食品标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴洋涕残留量的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法GB/T14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30642食品抽样检验通用导则3技术要求3.1原料要求原料干净、无霉变无虫蛀、无污染。符合GB2761、GB2762、GB2763的规定，病虫害和变质水果在整批原料报占比例不得超过5%03.2感官特性感官特性应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品加工后应有的正常色泽，且色泽基本均匀一致。滋味和口感具有该产品经加后应有的滋味与香气，无异味，口感酥脆。组织形态块状、片状、条状或该产品应有的形状，各种形态应基本完好。杂质无正常视力可见外来杂质。3.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分，g100g5.03.4污染物指标污染物指标应符合GB2762的规定。3.5农药残留指标农药残留指标就符合GB2763的规定。3. 6微生物指标微生物指标符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g1000大肠菌群，MPN/100g30霉菌，cfu/g50沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出溶血性链球菌不得检出3.7食品添加剂3. 7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关的规定。4. 7.2食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760的规定。5. 8生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6. 9净含量及允许短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4试验方法7. 1感官将样品放在洁净的白瓷盘中，在自然光线明亮处目测色泽、组织形态和杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品尝滋味和口感。7.2 水分按GB/T8858规定的方法测定。7.3 总碑按GB/T5009.11规定的方法测定。7.4 铅按GB/T5009.12规定的方法测定。7.5 镉按GB/T5009.15规定的方法测定。7.6 汞按GB/T5009.17规定的方法测定。7.7 六六六滴滴涕按GB/T5009.19规定的方法测定。4.8菌落总数按GB/T4789.2规定的方法测定。4.9大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法测定。4.10沙门氏菌按GB/T4789.4规定的方法测定。4.11志贺氏菌按GB/T4789.5规定的方法测定。4. 12金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10规定的方法测定。4. 13溶血性链球菌按GB4789.11规定的方法测定。4. 14霉菌按GB4789.15规定的方法测定。4. 15净含量按JJF1070的的规定的方法测定。5检验规则5. 1组批同原料、同配方、同生产工艺、同批号、相同规格的产品作为一个检验批次。5. 2抽样每批抽样数按照生产批次数量比例随机抽样，按GB/T30642要求进行抽样。5.3出厂检验每批产品出厂前，都应进行出厂检验。检验合格方可出厂。检验项目包括感官要求、理化指标。5. 4型式检验5. 4.1型式检验项目为本标准中规定的全部项目。5.4.2型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验。a）新产品投产前。b）原辅材料产地或供应商发生改变时。c）停产6个月以上，重新恢复生产时。d）出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时。e）国家质量监督机构提出要求时。f）更换主要生产设备时。5. 5判定规则6. 5.1检验项目全部符合本文件要求，判定为合格产品。7. 5.2检验项目中微生物指标中一项指标不符合本文件要求，判定该批产品为不合格品。8. 5.3检验项目除微生物指标外，其他项目不符合本文件要求，可在原批次样品中加倍抽样复检，发复检结果为准，复检后仍有一项指标不符合本文件要求，判定该批产品为不合格品。6标志和标签、包装、运输与贮存9. 1标志和标签标志应符合GB/T191的规定；预包装的产品标签应符合GB7718的规定。6.2包装6. 2.1内包装应内包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味符合GB4806.7的规定。7. 2.2外包装应牢固，确保内容物在运输和贮藏过程中不受挤压，外包装楞纸箱应符合GB/T6543的规定。8. 2.3包装物应整洁，卫生，无破损。9. 3运输10. 3.1运输工具应保持清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。11. 3.2搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。12. 3.3运输过程不得暴晒、雨淋、受潮。6.4贮存6.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。6.4.2产品应贮存在阴凉、干燥、通风的场所中，距离地面和墙壁的距离应10cm；不得露天堆放，日晒、雨淋或靠近热源。6.4.3在符合本标准规定的贮存条件下，保质期为不超过24个月。