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    餐厅卫生检查标准.docx

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    餐厅卫生检查标准.docx

    餐厅卫生检查标准一、吧台1、餐厅广告牌卫生:要求无破损、破旧、无灰尘;2、餐厅各处绿植卫生:要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损;3、大厅地面卫生:要求地面无油渍、无水渍、无垃圾、无水痕、无异味;4、区域卫生:沙发、茶几、烟盅、吧台、栏杆要求无水渍、无灰尘、物品摆放整齐;咨客台物品摆放整齐,无灰尘、无垃圾;5、吧台内设施设备:要求无灰尘、无油迹、无垃圾、无水渍、摆放整齐;设备运转正常;6、吧台地面卫生:要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕;物品摆放整齐;7、吧台内其它物品:要求按区域摆放,干净、整洁、统一、整齐;物品准备充足;除水杯外,其它私人物品一律不可摆放于工作区域;8、窗帘窗台玻璃:要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩;9、灯光按规定时间开启,非营业时间不可全开;二、大厅卫生及各通道1、桌面:台布、口布要求无油渍、无破损;桌盘、底盘干净无灰尘;2、餐具炉具:要求明亮、无水渍、无茶渍、无油渍、无破损、无指纹;摆放整齐、统-3、座椅、沙发:无杂物、无灰尘、无破损、摆放整齐统一;、4、餐台:无灰尘、无油渍、无水渍、无杂物;5、挂件:无油迹、无水渍、无灰尘、无破损;6、酒水车、送餐车:无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐;7、地面卫生:要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕、无鞋印;桌椅物品摆放整齐;8、清洁用品:要求摆放整齐、清洗干净、无异味、无杂物、无毛发、无污渍;9、灯光按规定时间开启,非营业时间不可全开;10、灭火器材:要求摆放整齐、无垃圾主、无灰尘;11、栏杆:要求明亮光泽,无垃圾、无灰尘、无蚊虫尸体;三、包间卫生1、衣架:无灰尘、无油渍;2、酒水车、送餐车:无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐;3、桌面:要求摆放物品齐全,台布要求无油迹、无褶皱、无破损;底盘干净无灰尘;4、餐具:要求干净明亮、无水渍、无油渍、无指印、无灰尘、无划痕、无破损;牙签八分满;5、沙发、茶几:要求无杂物、无油渍、无破损、整齐统一摆放;6、地毯:无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾;地面干净整洁无垃圾无灰尘;7、备餐间:备餐柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘;物品摆放整齐,无垃圾,无灰尘;8、窗帘窗台玻璃:要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩;9、洗手间:要求马桶、洗手盆、洗手台干净、无异味、无水滴、无垃圾,物品摆放整齐,厕纸、抽纸份量足,按规定叠成形状;10、窗帘窗台玻璃:要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩;11、桌椅要求摆放整齐;空调灯具开关擦拭干净;托盘要求干净无油渍、摆放整齐;12、灯光按规定时间开启,非营业时间不可全开;打扫卫生时只开吊灯,其它灯带、射灯、墙灯非天气原因,不可开启;四、各会议室1、桌面:要求光洁明亮、无灰尘、无杂物、无手印;屉内要求无灰尘、无杂物;2、椅子:要求摆放整齐、无破损、无灰尘、无各种渍;3、地毯:无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾;地面干净整洁、无垃圾、无灰尘;4、音箱话筒投影仪设备:正常运作无故障,干净整洁;5、调音室:地面无垃圾,桌面物品摆放整齐干净,无灰尘无杂物;6、舞台:要求干净整洁,无杂物、无垃圾、无灰尘;7、绿植:要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损;2、窗帘窗台玻璃:要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩;五、后厨1、灶台和橱柜清洁完好,无油垢,无垃圾,各种用具用品摆放整齐有序,无私人物品;2、排烟罩清洁完好,罩面滤油网里面的照明灯具均无油垢;3、调料缸干净整洁,调料盒无积水油垢,各种调料充足,不变质;4、砧板清洁,无霉斑积垢,开餐工作结束时要竖放;5、冰箱清洁完好,表面无锈迹污垢,冰箱内干净无积水,无异味,摆放整齐,做到鱼肉分开,生熟分开。6、所有炊具、盛器清洁完好,无锈迹,无污垢;7、蒸柜内外清洁无杂物,遗留物;8、厨房内地面、墙面无油垢,污迹,杂物;9、养鱼池内无沉淀,玻璃无污迹,台阶扶手干净无污迹杂物,物品摆放有序;10、食品加工机械完好,无残留垃圾,碎屑,无油腻积垢;11、垃圾箱(桶)加盖盖好,四周无积散垃圾,每餐结束及时清运;12、水池清洁,无油垢污迹,杂物;13、货架上各种蔬菜、海鲜摆放整齐,各种料盒干净无污迹;14、厨房门窗清洁完好,无油垢,无积尘,无破损;15、升降机内外清洁,无杂物,剩盘;16、明档台面干净明亮,物品摆放整齐有序,各种不锈钢用具干净光亮,无污迹油垢;

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